蘿蔔乾燉臘蹄

蘿蔔乾燉臘蹄

蘿蔔乾燉臘蹄,農家菜做法之一。主要原料臘豬蹄、蘿蔔乾等。此菜為典型的農家風味菜,在四川山村是十分普通的菜式,這種原汁原味的菜式最大限度地展現了川菜的個性。

原料

臘豬蹄1000克,蘿蔔乾500克。

調料

精鹽10克,味素10克,黃酒10克,生薑10克,蔥段15克,桔皮10克。

製法

1、將臘豬蹄用火燒至外皮焦黃,然後入開水中浸泡,用刀颳去洗乾淨,斬成5厘米長的段。蘿蔔乾用溫水漲發切成5厘米長的段備用。
2、鍋內加水,放入豬蹄、黃酒、生薑、蔥段、桔皮大火燒開,小火燉製1小時,加入蘿蔔乾小火繼續燉半小時至豬蹄肉酥軟,加鹽、味素調味即成。

特點

農家土菜,自然樸實。

製作關鍵

豬蹄要用火燒烤再刮洗乾淨,否則會有毛腥味。

點評

此菜為典型的農家風味菜,在四川山村是十分普通的菜式,這種原汁原味的菜式最大限度地展現了川菜的個性。

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