蘿蔔乾炒雞胗

2.再起鍋加油，放切成花形的蘿蔔和1隻切成段的乾辣椒，中火炒出香味，盛起備用，蘿蔔要炒幹些，炒出香味，才能將香味發揮得好；（切蘿蔔乾之前要用水泡過，以免過鹹） 3.另起鍋，鍋熱放油，放辣椒、拍過的蒜片和1隻切成段的乾辣椒，大火爆香； 大家可選用市場上的蘿蔔乾，也可自己醃製，烹調前一定要用水泡過，以免過鹹。

材料：

雞胗約150克，蘿蔔乾約50克，乾辣椒（熗鍋）1條，蒜頭（熗鍋）1-2粒，乾辣椒（伴蘿蔔乾炒）1隻

調料：

鹽1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒麵1/4茶匙，生抽2茶匙，料酒1茶匙，糖1/8茶匙，胡椒麵1/8茶匙

製作方法：

1.雞胗切花，用鹽1/4茶匙、料酒1茶匙、胡椒麵1/4茶匙抓醃，焯水時冷水下鍋，水一沸騰立即撈起洗去浮沫，這樣處理，雞胗不腥騒。
2.再起鍋加油，放切成花形的蘿蔔和1隻切成段的乾辣椒，中火炒出香味，盛起備用，蘿蔔要炒幹些，炒出香味，才能將香味發揮得好；（切蘿蔔乾之前要用水泡過，以免過鹹）
3.另起鍋，鍋熱放油，放辣椒、拍過的蒜片和1隻切成段的乾辣椒，大火爆香；
4.倒入雞胗，加生抽2茶匙、糖1/8茶匙、高度酒或料酒1茶匙、胡椒麵1/8茶匙，快速兜勻；（這次炒時沒放鹽，因蘿蔔本身有鹹味
5.倒入炒過的蘿蔔乾，翻均勻，淋入明油翻幾下可出鍋。

小貼士：

大家可選用市場上的蘿蔔乾，也可自己醃製，烹調前一定要用水泡過，以免過鹹。