材料
主料：一點肉末，一點陽江豆豉用水泡一下瀝乾水分。青蒜大概5顆左右，蒜白橫切兩刀，再切成段。洋蔥小半個，切末（忘了拍）紅椒3根，切粒。蒜葉也切段。
調料：鹽，雞精，醬油，黃酒。
製作
1，鍋燒熱，倒油，涼油時放入紅椒洋蔥粒，小火煸出香味。
2，下入肉末，炒散。
3，下入豆豉，繼續炒出香味。
4，下入蒜白段，改大火，翻炒兩下。
5，倒入蘿蔔乾，快炒均勻，加少許醬油和黃酒（量以不是太乾為準），炒兩分鐘。
6，下入蒜葉，調入少許的鹽和雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。
做法二
主料
•蘿蔔乾400克
•豬肉餡160克
調料
•料酒1茶匙
•生抽1湯匙
•老抽1茶匙
•香油1/2茶匙
•辣椒(紅，尖，乾)3個
•小蔥2根
•白糖1/2茶匙
•植物油2湯匙
•水2湯匙
蘿蔔乾炒肉末的做法
1.將蘿蔔乾放置大碗中，用流動清水淘洗，去除部分鹽分
2.乾辣椒洗淨去蒂，用廚用剪剪成椒圈，小蔥洗淨切成末，將洗淨的蘿蔔乾擠乾水分，放置案板切成黃豆粒大小的碎丁
3.炒鍋燒熱，不放油，將蘿蔔丁倒入鍋中反覆翻炒，焙乾水分後盛出
4.將鍋洗淨揩乾，上灶燒熱下油，將肉餡兒下鍋炒散、炒香，將紅椒圈下入鍋中，與肉餡兒一同煸炒，淋入料酒炒勻
5.將焙乾水分的蘿蔔乾回鍋，與肉餡兒一同翻炒均勻，鍋中調入白糖、生抽、老抽翻炒均勻，視鍋中情況沿鍋邊澆淋一點水
6.將蘿蔔丁與肉末翻炒均勻，炒至鍋中水分收乾，淋入香油炒勻，撒上小蔥末炒幾下起鍋
烹飪技巧
1、蘿蔔乾各地製法不一，一般帶鹹味，故本菜品可以不加鹽，或酌情少加鹽；
2、蘿蔔乾炒肉末，除下飯、拌麵、佐粥三種吃法，還可以試試，將白饅頭從中間掰開，不掰斷，舀一勺蘿蔔乾炒肉末夾進去。
