菜品簡介
蘑菇雞塊菜名：蘑菇雞塊
工藝：燴
口味：本位鹹鮮
類別：私家菜理氣調理補虛養身調理月經不調調理
食品用料
主料：蘑菇(鮮蘑)200克雞腿400克
輔料：紅辣椒50克
調料：姜5克大蒜5克鹽3克胡椒粉2克澱粉(豌豆)5克醬油20克白砂糖5克黃酒5克各適量
製作工藝
1.蘑菇洗淨，滴水備用。
2.雞腿沖淨，吸乾水分；斬件，用醃料（醬油20克、胡椒粉1克、白糖5克、料酒5克）略醃。
3.燒紅鍋，爆香蒜茸及薑片，加入雞件爆香，再下蘑菇、調料（鹽3克、胡椒粉1克、澱粉5克）及適量清水，加蓋燴約10分鐘，其間翻動兩次，雞件全熟後，加入紅椒絲，便可上碟。
試用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜營養
蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。雞腿：雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
營養成分
熱量848.44千卡維生素B60.08毫克蛋白質71.73克脂肪52.5克泛酸0.04毫克碳水化合物18.9克葉酸10.6微克膳食纖維6.08克膽固醇648毫克維生素A297.85微克胡蘿蔔素729.4微克硫胺素0.27毫克核黃素1.32毫克尼克酸32.87毫克維生素C76.55毫克維生素E1.51毫克鈣74.75毫克磷976.29毫克鉀1,805.3毫克鈉2,608.33毫克鎂203.97毫克鐵11.22毫克鋅6.83毫克硒52.29微克銅1.44毫克錳0.87毫克
