蘇式綠豆糕

蘇式綠豆糕

蘇式綠豆糕是江蘇漢族糕類美食,清爽可口,簡單易學的美味小食品。

材料

配料比例 (1) 豆沙 綠豆糕:綠豆粉8.25公斤, 綿白糖8公斤,麻油5.75公斤,麵粉1公斤,豆沙3公斤。(2)清水 綠豆糕:綠豆粉9.15公斤, 綿白糖8.65公斤,麻油6.25公斤,麵粉1公斤。

方法

製作方法 1拌粉:將綠豆粉、麵粉置於台板上,把糖放入中間並加入麻油的一半攪勻,再掏入豆粉和麵粉,搓揉均勻,即成 糕粉。2制坯:預備花形或正方形木質模型供制坯用。清水 綠豆糕制坯簡單,只需將 糕粉過80目篩後填入模內(木模內壁要塗一層麻油),按平撳實,翻身敲出,放在鐵皮盤上,即成糕坯。夾心即 豆沙 綠豆糕制坯,是在 糕粉放入模中少一半時放入餡心——豆沙,再用糕粉蓋滿壓實,刮平即成。3 蒸糕:製成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上,然後將糕坯連同木架入籠隔水蒸10~15分鐘,待糕邊緣發鬆且不粘手即好。若蒸製過久,會使粉坯鬆散或縮筋。4成品:蒸熟冷卻後在糕面刷一層麻油即成。

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