人物生平
少年悍將
蘇定方隋煬帝大業末年，黃河流域爆發了轟轟烈烈的農民起義，蘇定方之父蘇邕率鄉里數千人組成地主武裝，協助當地郡守鎮壓農民起義軍。其時，還只是一名少年的蘇定方便以作戰悍勇而聞名鄉間，史載“定方驍悍多力，膽氣絕倫，年十餘歲便隨父討捕，先登陷陣”。蘇邕死後，蘇定方奉郡守之命指揮起這支隊伍，“討捕”之事很快便有了起色，“定方領兵破賊首張金稱於郡南，手斬金稱；又破楊公卿於郡西，追奔二十餘里，殺獲甚眾”。其後，全國範圍的農民起義風起雲湧，各路英雄逐鹿中原，隋朝統治土崩瓦解。蘇定方又先後投於竇建德和劉黑闥的帳下，為建德部將高雅賢之養子，斬將奪旗，“攻城陷陣，定方每有戰功。”
公元618年，李淵建立唐朝，消滅了割據勢力，劉黑闥兵敗身死，蘇定方遂回歸鄉里，過起了隱居生活。
北擊頡利
蘇定方唐太宗貞觀（627年—649年）初年，蘇定方被唐廷啟用，任匡道府折衝。貞觀四年（630年），蘇定方隨從定襄道行軍大總管李靖前往磧口（今內蒙古善丁呼拉爾），襲擊東突厥頡利可汗。二月初八夜，李靖派蘇定方率領二百名手持弓弩的騎兵為先鋒，乘霧秘密行進。在離突厥駐地大約一里遠時，大霧突然散去，蘇定方望見了牙帳（將帥所居的營帳），於是縱馬突襲，殺死了幾十上百人。頡利可汗與隋朝的義成公主僅帶數十騎隨從逃跑，餘眾都俯伏投降。李靖大軍趕到，東突厥潰不成軍，唐軍斬首萬餘級，俘獲男女十餘萬、雜畜數十萬。頡利可汗率領殘兵一萬餘人想要渡過大漠，被屯於道口的通漢道行軍大總管李勣部堵截。不久，東突厥各酋長均率眾來降，李勣俘五萬餘人而回。陰山之戰，唐軍大獲全勝，徹底擊敗東突厥。頡利可汗敗走後，投奔位於靈州西北的蘇尼失，被大同道行軍副總管張寶相率眾俘獲，東突厥遂亡，其地盡歸唐境。戰後，蘇定方以戰功授左武候中郎將，後改任左衛中郎將。
援救新羅
永徽六年（655年）春，高句麗聯合百濟、靺鞨進攻新羅，攻占其北境三十餘城。新羅向唐朝遣使求援，唐高宗李治令蘇定方與營州都督程名振率軍一萬討伐高句麗。五月，蘇定方等渡過遼水，高麗見唐軍兵少，於是渡過貴端水迎戰。蘇定方等奮力進攻，大敗高麗軍，殺俘一千多人，焚毀其外城、村落後回師。戰後，蘇定方拜授右屯衛將軍，封臨清縣公。
五百破陣
永徽六年（655年）五月十四日，蘇定方隨從蔥山道行軍大總管程知節（即程咬金）征討西突厥，被任命為前軍總管。次年十二月，在初戰告捷後，大軍到達鷹娑川（今新疆開都河上游裕勒都斯河谷），西突厥兩萬騎兵前來抵禦。兩軍展開惡戰，總管蘇海政激戰連場，未能決出勝負。西突厥的分支鼠尼施等又率領兩萬多騎兵前來增援，形勢相當危急。
蘇定方所部正下馬休整，隔著一座小山嶺，離程知節軍約十里遠，看到遠處塵土揚起，於是率領五百名精壯騎兵，翻越山嶺飛馳直搗敵人軍營。西突厥大敗，唐軍追擊潰軍二十里，斬殺一千五百多人。西突厥軍所丟棄的鎧甲兵器、牛馬縱橫交錯地散布在山坡原野上，無法統計。
副大總管王文度嫉妒蘇定方的功勞，對程知節說：“敵軍雖然逃跑了，官軍死傷也很多。現在應當結成方陣，將輜重安置在軍陣中間，四面列隊，人馬披甲，敵來就迎戰，這才是萬全之策。不要讓士兵輕率離陣，以致造成損傷。”又假稱另有詔命，說程知節恃勇輕敵，讓王文度替他指揮部隊。王文度隨即集結大軍，下令不許深入西突厥腹地。
唐軍每日騎馬，披甲結陣，因此戰馬大多瘦死，士卒疲勞，沒有戰鬥的意志。蘇定方心急如焚，對程知節說：“天子下詔征討敵人，如今卻只是防守，馬餓兵疲，遇上敵人就會失敗。怯懦成這個樣子，如何能立功呢？再說您是大將，然而領兵在外打仗的事都不能自己做主，要看副將的眼色才能決斷，按理決不會這樣！何不把王文度關押起來，迅速傳表章上奏朝廷等待天子命令？”程知節沒有聽從。
大軍到達恆篤城，有胡人投降歸附。王文度又說：“這些胡人現在投降，等我軍撤回後，他們還會反叛，不如全部殺死，奪取他們的物資錢財。”蘇定方說：“如果這樣處置，那便是自己當賊，又怎能說是討伐叛逆？”王文度不聽。等到瓜分財物時，唯獨蘇定方一點都沒拿。
顯慶元年（656年）十二月，唐軍無功而返，王文度矯詔該當判處死刑，後特除名為平民；程知節因逗遛不前且追擊不力，在減免死刑後，被罷去官職。
征東突厥
唐高宗貞觀初年(公元627年)，蘇定方被人所說動，離開家鄉，效力於朝廷。貞觀四年(公元630年)，蘇定方隨李靖出征東突厥。兩軍大戰於磧口(磧，音器，今內蒙古二連浩特市之西南)，“定方率二百騎為先鋒，乘霧而行”，離敵軍一里許，突然霧散，定方當機立斷，揮軍掩殺，殲滅突厥數百騎，突厥首領頡利(頡，音鞋)及隋公主狼狽逃走，餘眾皆伏地而降。由於在此次征服東突厥的戰爭中，蘇定方表現突出，班師後即被提拔為左武侯中郎將。高宗永徽年間又遷為左衛中郎將。
西突厥
顯慶元年(公元656年)，蘇定方隨左衛大將軍程知節征討西突厥賀魯部，蘇定方任前軍總管。此次戰爭，西突厥出動了大批精銳騎兵。唐軍至鷹婆川，“突厥有二萬騎來拒，…突厥別部鼠尼施等又領二萬餘騎續至”。兩軍展開惡戰，唐軍前鋒蘇海政部受阻不進。此時蘇定方正率部在山間休整，無意中發現突厥主力就在對面山嶺上，便“率五百騎馳往擊之，賊眾大潰，追奔二十里，殺千五百人，獲馬二千”，突厥人馬遭受突然襲擊，死傷慘重，所棄軍需物資“綿亘山野，不可勝計”，戰況出現了轉機，開始變得對唐軍有利起來。但是由於副大總管王文度的嫉妒和大總管程知節怯敵，致使唐軍沒有乘勝追擊，擴大戰果，而是整日在原地操演，致使“馬多瘦死，士卒疲勞，無有戰志”。對此定方心如火焚，進言道：“本來討賊，今乃自守，馬餓兵疲，逢賊即敗，怯懦如此，何功可立?”最終唐軍無功而還，大總管程知節、副大總管王文度等人皆因膽怯畏戰和參與殺俘謀財被撤職查辦，唯蘇定方卻因主戰有功而被提升為行軍大總管。
舊唐書顯慶二年(公元657年)，唐與西突厥的戰爭再一次爆發，擢升為行軍大總管的蘇定方總督唐軍，“自金山之北指處木昆(西突厥將領)部落，大破之。”唐軍攻勢如潮，給各部突厥以極大壓力，逼使其中一部共萬餘帳來降。蘇定方一面安撫降眾，一面繼續揮軍深入。突厥首領賀魯率十萬人馬來拒唐軍，而此時定方手下僅萬餘人，據《舊唐書·蘇定方傳》記載，當時情形十分險惡，“賊輕定方兵少，四面圍之，”面對這以一比十的形勢，蘇定方臨陣不亂，沉著指揮，他命步兵列陣據守中央開闊地，集中所有長兵器向外；他親率精銳騎兵，排陣予北面高坡。突厥大軍先衝擊唐步兵陣，三沖末動，於是“定方乘勢擊之，賊遂大潰，追奔三十里，殺人馬數萬”。在這次戰鬥中，蘇定方發揮了高超的戰術指揮水平，扭轉了局面，使唐軍從氣勢壓倒了對方。第二天，蘇定方未給敵人以喘氣的機會，率唐軍又起攻勢，逼使賀魯手下眾將紛紛來降，唯賀魯帶親兵數百騎逃脫。唐軍乘勝追擊，所過之處蕃邦部落莫不歸附，追至伊麗河(今新疆伊犁河)，又與賀魯殘部發生激戰，賀魯殘軍幾乎遭到全殲。但是賀魯卻再一次逃脫，於是蘇定方“遣副將蕭嗣業追捕之，至石國(今蘇聯塔什乾一帶)擒之而還。”
這次擊敗西突厥，蘇定方立下了赫赫戰功，受到了唐高宗的賞識，為此在京都長安舉行了盛大的儀式以慶祝唐軍的勝利，史載“高宗臨軒，定方戎服操賀魯以獻”。當時蘇定方真可謂是八面威風，他因功升遷為左驍衛大將軍，封邢國公，其子蘇慶節也被封為武邑縣公。
不久，蔥嶺(今帕米爾高原、崑崙山等一帶)三國復叛，叛軍首領多曼自恃兵勇城堅，以馬頭川為據點，不斷侵擾。蘇定方受詔為安撫大使，率兵討伐。這一次作戰，蘇定方改變戰術，“選精卒一萬人，馬三千…一日一夜，行三百里”，到天明時，唐軍離城只有四十里了，由於唐軍出乎意料地直搗其老巢，“多曼大驚，率兵拒戰於城門之外”，兩軍交戰，叛軍大敗，退守城池，蘇定方指揮軍隊將城門死死堵住。等到晚上，各路唐軍紛紛趕到，四面圍困，並伐木製造攻城器械，遍布城下。多曼自知不免，只得出城投降。這次由於蘇定方派出快速部隊長途奔襲，直插叛軍心臟，完全打亂了叛軍的計畫，起到了事半功倍的效果，是“兵貴神速’這一軍事原理得到出色運用的戰例。
待凱旋迴朝，唐高宗在乾陽殿又一次召見了蘇定方，“定方操多曼特勒獻之”。從此蔥嶺以西平定，蘇定方因功“加食邢州鉅鹿三百戶，轉左衛大將軍”。
開拓西域
顯慶四年（659年），蘇定方以少勝多，於烏海大敗吐蕃副大相達延莽布支。
同年冬，蔥嶺（今帕米爾高原）以西的思結闕俟斤都曼原先統制眾胡，率其所部和疏勒（今新疆西南部喀什一帶）、朱俱波（今新疆西南部葉城一帶）、喝般陀（又稱蔥嶺國，今新疆西南部塔什庫爾乾一帶）三個國家再度反叛，攻破于闐（今新疆和田一帶）。高宗詔令蘇定方為安撫大使，再度西征 。
蘇定方經過長途跋涉，抵達葉葉水（今烏茲別克斯坦和塔吉克斯坦境內的錫爾河），而敵軍在馬頭川築營據守。蘇定方便挑選一萬名精銳步兵、三千名騎兵飛馳突襲，一天一夜強行進軍三百里，至天明時到達城西十里遠。都曼大驚，率軍在城門外倉促應戰，被打得慘敗，逃到馬保城。蘇定方又揮師速攻，唐軍進逼城門之下。到了夜間，後續部隊陸續趕到，將城池四面包圍起來，並伐木以製造攻城器械，遍布城下。都曼無計可施，於是把自己捆綁起來，出城投降。
顯慶五年（660年）春，蘇定方率軍押送俘虜到東都洛陽，高宗親臨乾陽殿，舉行受降儀式。有關官員請依法處置都曼，蘇定方叩頭請求說：“臣先前已經曉諭陛下旨意，答應免他死罪，希望饒其性命。”唐高宗說：“朕為卿保全信義。”便赦免了都曼。自此，蔥嶺以西全部平定。蘇定方因功被加賜在邢州鉅鹿的實封食邑五百戶，並升任左武衛大將軍。
龍朔元年（661年），唐朝對原屬西突厥勢力範圍內的蔥嶺以西諸國再次進行大規模建制行政區劃 。至此，唐帝國統轄的西部疆域直抵鹹海（一說裏海），臻於極致，為中華歷代之最。
夷平百濟
太原城顯慶五年(公元660年)，唐高宗坐鎮太原，授蘇定方為“熊津道大總管，率師討百濟(今朝鮮)”。大軍至熊津江(今朝鮮南部錦江)口時，百濟軍隊早已據江為天險，與唐軍對峙。此年蘇定方已69歲，但仍身先士卒，親臨第一線指揮作戰，他率決死隊強渡大江，靠山布陣，與百濟軍隊激戰，為大批唐軍登入爭取時間，百濟人抵擋不住，死數千人而潰。而蘇定方“於岸上擁(指揮)陣，水陸齊進，飛楫鼓譟…”，可以想像當時唐軍在蘇定方的調遣之下勢如破竹，一瀉千里，場面極其壯觀。待離敵都城20里時，“賊傾國來拒，(唐軍)大戰破之，殺虜萬餘人，追奔入郭(城)”，逼使百濟王義慈及太子隆棄王位而“奔於北境”。唐軍遂繼續進軍，圍困其皇城。此時由於城內百濟王之次子泰自立為王，引起皇室內訌，百濟王嫡孫文思引本部向唐軍投降，唐軍趁勢加緊攻城，迫使泰開門投降，隨後百濟大將稱植又押百濟王義慈來降，接著太子隆又率各城守將來降，於是百濟平定。
史載：“定方前後滅三國，皆生擒其主。”作為一員戰將，蘇定方與歷代將領一樣，為朝廷東征西戰，征戰一生，但其所創建的戰功卻是少見的。
征伐高句麗
早在唐太宗時期，太宗李世民便數次進攻高句麗，並一度御駕親征。但因諸種原因，仍未達到滅高句麗的最終目的。蘇定方回國獻俘後不久，高宗開始策劃第二次征伐。
顯慶五年（660年）十二月十六日，高宗任命契苾何力為浿江道行軍大總管、蘇定方為遼東道行軍大總管、劉伯英為平壤道行軍大總管、程名振為鏤方道總管，率兵分道進擊高句麗。
龍朔元年（661年）正月二十二日，又以蕭嗣業為夫餘道行軍總管，率回紇等諸部兵進軍平壤。五月二日，唐軍作戰部署發生重大變化，朝廷改命左驍衛大將軍契苾何力為遼東道大總管、蘇定方為平壤道大總管、同中書門下三品任雅相為浿江道大總管，統率大軍及諸胡兵“水陸分道並進”，以討伐高句麗。
八月十一日，蘇定方在浿江（今朝鮮大同江）大破高句麗軍，屢戰皆捷，於是進軍包圍平壤城（高句麗首都）。北線的陸路唐軍進展卻相對緩慢，高句麗權臣淵蓋蘇文遣其長子泉男生率精兵數萬，固守鴨綠江，唐軍無法渡江，雙方一直僵持到九月底。天氣開始寒冷，鴨綠江水結成堅冰，唐軍在契苾何力的率領下踏冰而過，鼓譟奮擊，高句麗軍大潰，唐軍追擊數十里，斬首三萬級，其餘部眾全都投降，泉男生僅以身免。
正當契苾何力率領的北路唐軍順利推進，將南下與蘇定方合圍平壤時，漠北鐵勒九姓發生了叛亂，回紇比粟毒與同羅、仆固進犯邊境。高宗為平北方叛亂，只得召契苾何力為鐵勒道安撫大使、蕭嗣業為仙萼道行軍總管，二人因此奉詔班師。此次突然事件，使得唐軍南北合擊高句麗的戰略部署落空，戰爭陷入了持久戰。
入冬後，高句麗冰天雪地，氣候及其它因素再次成為唐軍進攻的羈絆。此前唐高宗讓新羅王子金仁問回國“舉兵相應”，同時敕令新羅共同向唐軍輸送軍糧，但新羅軍在翁山城（今韓國忠清南道境內）受阻，沒有按期抵達高句麗進行軍事支援。新羅軍士不至，糧道不繼，唐軍開始出現糧草、冬衣的補給問題，進攻的最佳時機已不復存在。
龍朔二年（662年）二月，任雅相在軍中病逝。同月，沃沮道總管龐孝泰所率嶺南水軍五千餘人在蛇水被淵蓋蘇文擊敗，龐孝泰與其子十三人一同陣亡 。而此時，百濟舊將發動叛亂。孤軍圍城的蘇定方沒有辦法得到友軍的援助，又正逢大雪。他認為攻克平壤已不可能，遂解除包圍，於二月班師回國。
病逝前線
乾封二年（667年），蘇定方去世，終年七十六歲。高宗在最初時尚不知情，等從他處聽說了蘇定方逝世的訊息後，頗為悲傷痛惜，責備侍臣道：“蘇定方對國家有功，按例應當褒獎封贈，卿等不說，致使死後榮寵未能及時頒下。言及於此，不禁哀傷悲嘆。”於是立即下詔，追贈蘇定方為左驍衛大將軍、幽州都督，諡號“莊”（按《諡法》：威而不猛曰莊。）
主要成就
討劇賊：蘇定方驍勇彪悍，膽氣超群。他年少時便隨父蘇邕討伐州縣盜賊，多次衝鋒陷陣，連敗張金稱、楊公卿等部叛軍，使鄉里得以保全。清代學者李塨稱讚蘇定方為“遭時團練鄉村者之榜樣也”。
擊突厥：唐太宗貞觀四年（630年），蘇定方隨定襄道行軍大總管李靖襲擊東突厥頡利可汗。他率二百騎兵直搗牙帳（將帥所居的營帳），迫使頡利可汗竄逃。李靖隨後領大軍趕到，大破東突厥。頡利可汗之後也被唐軍俘獲，東突厥至此滅亡。
永徽六年（655年），蘇定方隨蔥山道行軍大總管程知節（即程咬金）征討西突厥。在次年的鷹娑川（今新疆開都河上游裕勒都斯河谷）之戰時，他率五百騎兵直搗西突厥軍營，追斬一千五百多人。
顯慶二年（657年），蘇定方再次出討西突厥沙缽羅可汗阿史那賀魯，以一萬餘人同十萬西突厥軍展開戰鬥，斬突厥人馬數萬，殺其大酋都搭達乾等二百人。隨後踏雪兼程，掩襲金牙山（今吉爾吉斯斯坦托克馬克以西），再敗賀魯。賀魯率殘部逃亡，被蘇定方的副將蕭嗣業俘獲。息兵後，蘇定方安撫西突厥諸部，開路設驛、慰問疾苦、恢復生產，使十姓部落安堵如故。
西突厥滅亡後，中亞諸國也紛紛降附唐朝。
御吐蕃：顯慶四年（659年），蘇定方於烏海大敗吐蕃副大相達延莽布支。
龍朔三年（663年），蘇定方出任安集大使，“節度諸軍”，作為被吐蕃驅逐的吐谷渾的後援。
拓西域：顯慶四年（659年），思結闕俟斤都曼連同疏勒（今新疆西南部喀什一帶）、朱俱波（今新疆西南部葉城一帶）、喝般陀（又稱蔥嶺國，今新疆西南部塔什庫爾乾一帶）等三國反叛，蘇定方奉命領軍西征。
他抵達葉葉水（今烏茲別克斯坦和塔吉克斯坦境內的錫爾河）後，挑選精兵強行進軍三百里，突襲都曼軍。又進逼馬保城，最終迫使都曼開城投降。
唐朝西部疆域至此直抵鹹海（一說裏海），臻於極致。
唐朝攻滅百濟，是中國古代戰爭史上罕見的跨海兩棲作戰，體現了唐朝初年強大的水軍建設和先進的航海造船技術。此役使唐朝以百濟故土為戰略據點，對高句麗形成南北夾攻之勢，為後來高句麗的最終滅亡打下堅實基礎。
討高麗：顯慶五年（660年），蘇定方以遼東道行軍大總管之職與浿江道行軍大總管契苾何力等分道進擊高句麗。次年，蘇定方被調為平壤道大總管，改與契苾何力、任雅相統軍討伐高句麗。
八月，蘇定方在浿江（今朝鮮大同江）大破高句麗軍，進圍平壤城（高句麗首都）。但因北路唐軍回師、高句麗寒冷的氣候及新羅無法按期支援等因素，蘇定方只得於龍朔二年（662年）二月班師。
人物點評
總評
蘇定方一生馳騁疆場數十年，北擊頡利，西滅突厥，東平百濟，南鎮吐蕃，縱橫萬里，“前後滅三國，皆生擒其主”，西域諸國震懾降服。唐朝立國二百八十九年，其廣袤疆域至高宗朝達到了巔峰，唐朝的聲威隨之播及西北邊隅和東方遐邦，既為中原的穩定繁榮奠定了基礎，同時也促進了各民族的經濟文化交流，對現今中國版圖的形成作出了重要貢獻。蘇定方不僅英勇蓋世，且為人正直。王文度殺降謀財時，“唯定方一無所取”；在滅亡西突厥後，蘇定方讓“諸部各歸所居，通道路，置郵驛，掩骸骨，問疾苦，畫疆場，復生業，凡為沙缽羅所掠者，悉括還之，十姓安堵如故”；都曼投降時，蘇定方曾答應饒他性命，為信守諾言，他頓首乞求唐高宗免其死罪，以保全信義。更難得的是，蘇定方在人生的最後時光卻依然被委以重任，以七十多歲高齡鎮守在吐谷渾戰場的最前線。
歷代評價
賀遂亮：①迭遠構於曾城，派長瀾於委水，葉英圖於武帳。標秀氣於文昌，架李霍而不追，俯彭韓而高視，趙雲一身之膽，勇冠三軍；關羽萬人之敵，聲雄百代。捐軀殉國之志，冒流鏑而逾堅；輕生重義之心，蹈前鋒而難奪。心懸冰鏡，鬼神無以蔽其形；質過松筠，風霜不能改其色。至於養士卒，撫邊夷，慎四知，去三惑，顧冰泉以表潔，含霜柏以凝貞。不言而合詩書，不行而中規矩，將白雲而共爽，與青松而競高遠，懷前人鹹有慚德。（《大唐平百濟國碑銘》）②邢國公上奉神謀，下專節度，或發揚蹈厲，或後勁前鋒，出天入地之奇；千變萬化，致遠鉤深之妙。電發風行，星紀未移，英聲載路。邢國公仁同轉扇，恩甚投醪，逆命者則肅之以秋霜，歸順者則潤之以春露。一舉而平，九種再捷，而掃三韓。（《大唐平百濟國碑銘》）③天降飛將，豹蔚龍驤，弓彎月影，劍動星芒，貔貅百萬，電舉風揚，前誅蟠木，卻翦扶桑。冰銷夏日，葉碎秋霜，赳赳武夫，明明號令，仰申廟略，府齊軍政，風嚴草衰，日寒江淨。霜戈夜動，雲旗曉暎，□戟前驅，吳鉤後勁，巨猾授首，逋誅請命，威惠四海，邊隅已定。嘉樹不翦，甘棠在詠，花台望月，貝殿浮空，疏鍾夜鏗，淸梵晨通，刊茲寶剎，用紀殊功，拒天關以永固，橫地軸以無窮。（《大唐平百濟國碑銘》）許敬宗：漢將驍健者，唯蘇定方與龐孝泰耳，曹繼叔、劉伯英皆出其下。（《舊唐書》引）
李治：蘇定方於國有功，例合褒贈，卿等不言，遂使哀榮未及。興言及此，不覺嗟悼。（《舊唐書》引）
魏元忠：臣聞帝王之道，務崇經略；經略之術，必仗英奇。自國家良將，可得言矣。李靖破突厥，侯君集滅高昌，蘇定方開西域，
杜祐：國朝李靖平突厥，李勣滅高麗，侯君集覆高昌，蘇定方夷百濟，李敬玄、王孝傑、婁師德、劉審禮皆是卿相，率兵御戎，戎平師還，並無久鎮。（《兵典》）
劉昫：①邢國公神略翕張，雄謀戡定，輔平屯難，始終成業。疏封陟位，未暢茂典，蓋闕如也。（《舊唐書》）②五將雄雄，俱立邊功。張（張儉）、蘇二族，功名始終。郭（郭孝恪）、薛（薛仁貴）、務挺（程務挺），徼功奮命。垂則窮邊，兵無常勝。（《舊唐書》）
宋祁：唐所以能威振夷荒、斥大封域者，亦有虎臣為之牙距也。至師行數千萬里，窮討殊斗，獵取其國由鹿豕然，可謂選值其才歟！（《新唐書》）
曾公亮：蘇定方驍悍多力。（《武經總要》）
張預：孫子曰：“微乎微乎，至於無形。”定方乘霧行而破頡利。又曰：“速乘人之不及。”定方見塵起而馳搗賊營。又曰：“出其不意。”定方知虜恃雪而追掩是也。（《十七史百將傳》）
李綱：李大亮宿衛之忠，裴行儉、蘇定方術略之奇，秦叔寶、薛仁貴、李嗣業搏戰之勇，高崇文紀律之嚴，王忠嗣執守之固，李抱真訓練之精，張萬福樂善之篤，李光顏、愬（李愬）謀慮之決，皆凜然有賢將之風。（《唐朝賢將傳序》）
陳元靚：邢公禦侮，闞如虓虎。生執都曼，鉗驅賀魯。暨平百濟，凡攻皆取。伐國之功，焜耀千古。（《事林廣記後集》）
歸有光：如前世慕容皝、陳棱、李績、蘇定方，未嘗不得志于海外。（《御倭議》）
黃道周：蘇子定方，少年驍勇。鄉里賊侵，賴之不恐。突厥從征，乘霧一涌。誅者不勝，降者接踵。賀魯再征，攢槊殊猛。大雪不休，砍幾絕種。後襲諸敵，三路雲擁。面縛而降，獻俘丹甬。論法應誅，苦求恩寵。蔥嶺以西，因而朝拱。（《廣名將傳》）
愛新覺羅·載湉：自古大一統之世，必為億萬年之圖。西逾蔥嶺，漢通鑿空之官。北界金山，唐設北庭之府。輪台屯戍，外輯烏孫金滿建城。遠收伊列，凡茲經略。能略言歟。蘇定方之討沙缽羅、速不台之窮默爾奇，此其功烈。（《清穆宗毅皇帝實錄》引）
劉元棟：丈夫當如是。（《朝野新譚》引）
毛澤東：蘇定方，名將亦大將，年七十六。（《毛澤東評說中國歷史》引）
徐培根等：又觀蘇定方之用兵，頗能繼承李靖用兵之思想與精神，加以蘇定方具有大無畏勇毅之魄力與膽力，故常能以寡擊眾，長驅直進，行數百里遠距離之追擊戰。如在雙河之追擊戰，蹋雪深二尺而進，日夜兼行，進襲賀魯之牙帳，無怪賀魯之迅速崩潰也。由此觀之，蘇定方之用兵，可謂神矣。（《中國歷代戰爭史》）
金庸：《說唐》這樣的小說跟歷史相去很遠，比如歷史上蘇定方是一個很好的大將，打了很多漂亮的仗。但《說唐》最大的歪曲就是把蘇定方這么好的大將寫成壞人，完全不對。（摘自《中國新聞周刊》對金庸的採訪）
於賡哲：然而在真實的歷史中，蘇定方不但為人正直，而且堪稱唐前期的傳奇將領，他一生東征西討，從黃沙漫天的大漠到驚濤駭浪的大海，戰線縱橫將近萬里，前後伐三國，皆生擒其主。即便是今天，看他的事跡依舊有一種大氣磅礴、熱血沸騰的感覺，可以說他是唐高宗時期軍事頂峰的象徵。（《大唐英雄傳》）
後世地位
神龍元年（705年）七月，唐廷追封前代功臣二十五家，蘇定方便在名單之上，“所食實封，並依舊給”。
建中元年（780年）九月五日，唐德宗評定前代功臣，蘇定方等二十四人被定為第二等。 十二月，朝廷敕：“國初以來將相功臣。名跡崇高。功效明著者。宜差次分為二等”（分上等和次等）。經過評定，蘇定方等三十四人被定為功臣上等。
建中三年（782年），禮儀使顏真卿向唐德宗建議，追封古代名將六十四人，並為他們設廟享奠，當中就包括“右武衛大將軍邢國公蘇定方”。
貞元五年（789年）九月二十三日，朝廷詔令史官考定功績，“第其前後”，以褚遂良、蘇定方等二十七人，“圖形於凌煙閣，以繼國初功臣之像”，“俾後之來者，知元勛之不朽”。
宣和五年（1123年），宋室依照唐代慣例，為古代名將設廟，七十二位名將中亦包括蘇定方。 在北宋年間成書的《十七史百將傳》中，蘇定方亦位列其中。
逸聞趣事
蘇定方善於發現並培養人才。早年遇上才德兼備的青年裴行儉時，直感嘆“吾用兵，世無可教者，今子也賢”，於是傾囊相授，將自己用兵的奇術全部傳授給裴行儉。蘇定方去世後，裴行儉也成為了唐高宗後期的著名將領，多次平定東西突厥的叛亂，為大唐重置安西四鎮，史稱“儒將之雄”。建中三年（782年），蘇定方與裴行儉雙雙配享武廟。
親屬成員
父親：蘇邕，於隋末率鄉人數千，為州郡討伐賊寇。
兒子：蘇慶節，因蘇定方之功被授為尚輦奉御，封武邑縣公。
相關爭議
關於蘇定方戰勝吐蕃的烏海之役，《敦煌藏文吐蕃史文獻譯註》作“達延戰死，且以八萬敗於一千”。而唐軍於烏海大敗達延這一記載已被范文瀾、蔡美彪所著的《中國通史》和1989年出版的《吐蕃史》所收錄。此外，美籍華裔學者張琨於1959年發表的英文著作《敦煌本吐蕃紀年之分析》（其漢譯本見《唐·吐蕃重要文獻選輯》）則記為達延戰死，阿柴人口從八萬減到一千（註：吐蕃稱吐谷渾為阿柴）。
後世紀念
百濟塔位於韓國忠清南道扶餘郡定林寺的五層石塔，俗稱平濟塔、百濟塔。塔高8.33米，由花崗岩雕砌而成，距今已有一千三百多年歷史。由四通石碑圍砌的石塔底層，額篆書《大唐平百濟國碑銘》八個大字，碑文楷書，陰刻，碑雲“顯慶五年歲在庚申八月己巳朔十五日癸未建”。為唐朝左武衛大將軍、上柱國、邢國公蘇定方（소정방）平滅百濟後所刊刻的紀功碑。故又稱《蘇定方塔》、《蘇定方碑》、《蘇定方平百濟塔》、《蘇定方偉績勒銘》、《蘇定方平百濟塔碑銘》。作為古代流傳至今有關大唐聯合新羅滅亡百濟的珍貴遺物，現定林寺址平濟塔已被韓國政府列為第9號國寶。
蘇定方祠據《高麗史》、《世宗實錄》記載：“唐蘇定方祠在大岑島。春秋降香祝致祭。”
破陣山破陣山位於今韓國扶餘郡石城面，傍白馬江東岸，相傳為蘇定方率軍大破百濟之處。
《大樓炭經》知恩院《大樓炭經》是鹹亨四年（673年）章武郡公蘇慶節為紀念其父蘇定方所敬造的佛經殘本，現藏於日本京都知恩院。
白馬江、釣龍台今朝鮮半島南部錦江下游，在中國又稱白江，日本史籍稱之為白村江。韓國白馬江的名稱由來還有一民間傳說，據《新增·東國輿地勝覽》卷十八載：“自虎岩順流而南至於扶蘇山下，有一恠石跨於江諸石上，有龍攫之跡，諺傳蘇定方伐百濟，臨江欲渡，忽風雨大作，以白馬為餌而釣得一龍，須臾開霽，遂渡師伐之，故江曰白馬，岩曰釣龍台”。十八世紀朝鮮學者李德懋的詩作《客中逢曾若將游白馬江》“瑟碧寒江漾客舟，濟王宮樹不禁秋。只緣當日龍耽馬，唐將靴痕石上留。”便引用了這一典故。
藏軍洞據《新增東國輿地勝覽》記載，藏軍洞“在縣北九里，與太祖峰相對，中有大路，洞門曲狹，行人見之，疑若無洞，深入其內，極廣闊，可藏萬餘兵，世傳唐將蘇定方伐百濟時，藏兵於此，故因以為號”。
來蘇寺來蘇寺位於韓國全羅北道扶安郡，建於公元633年，本名蘇來寺，“蘇來”的意思是獲得重生的地方。據說，改為來蘇寺這個名字跟中國有關。當時帶領唐軍進入朝鮮半島的大將蘇定方曾到過蘇來寺布施，因此後來叫來蘇寺。
文學形象
在演義小說作品中，蘇定方的形象與真實歷史相差甚遠，甚至與其形成鮮明對比，可以說是被後世通俗小說、評書和戲劇歪曲形象最嚴重的歷史人物之一。然而蘇定方的文學形象在隋唐系列小說中也有一個逐步豐滿，逐步演化的過程。明朝前期，在羅貫中所著的小說《隋唐兩朝志傳》中，蘇定方作為唐之驍將追隨唐太宗征伐遼東，並與蓋蘇文作戰。這是關於蘇定方最早的俗文學記錄，也是該書對他的唯一描寫。
但史書中並沒有蘇定方跟隨唐太宗出征遼東的相關記載。明朝萬曆間，諸聖鄰編著的小說《大唐秦王詞話》中，蘇定方的人物形象豐滿生動了許多，在第十七回中，蘇定方作為竇建德的說客出場，書中做了如下描述：“凜凜威風氣勢昂，熊腰虎背半戎裝，袋中緊扣弓和箭，鞘內深藏寶劍光。”
第四十回中，蘇定方因直言犯諫而被夏王竇建德貶斥回鄉。
結果虎牢關一戰，蘇定方不幸言中，竇建德戰敗被擒，敗陣諸將皆逃往蘇定方處，並認為其“才高識廣”，共推他為領袖。蘇定方不負重託，率眾重整旗鼓，並推舉劉黑闥為漢東王。
明都之戰，蘇定方與羅成不分上下（《大唐秦秦王詞話》里羅成與羅士信是一個人），書中贊道：“棋逢敵手皆留意，將遇英雄各用心。槍飛道道銀蛇走，刀落紛紛雪片侵。交鋒大戰百餘合，二將當場殺手停。”
最終蘇定方在淤泥河之戰設計殺死羅成，成為唐王朝最大的對手。
在第五十二回“識天時賢母訓子全孝道義士降唐”中，隨著劉黑闥被誅殺而功敗垂成，秦王欲招降蘇定方，在老母親的訓誨下為盡孝心才決心降唐。
可見，此書中的蘇定方是以文武兼備，事母至孝的正面形象示人。值得一提的是，該書中少年英雄羅成隕落於蘇定方之手的情節描寫也被後世演義小說沿用。
清朝年間，隋唐歷史演義類小說的集大成作品《說唐演義全傳》刊行以後，蘇定方和其子孫的形象隨即發生了翻天覆地的變化，成為小說主要的反面人物。作為隋唐系列小說中的代表作，《說唐》的故事情節和對人物的刻畫無疑極大的影響了後世的隋唐小說作品。之後《隋唐演義》、《興唐傳》等相關評書陸續問世，蘇定方在通俗文學中的反派形象也就徹底定型。
《說唐》里，蘇定方是竇建德的一員大將。在進攻燕山時，蘇定方與羅藝交戰，打鬥中用暗箭射殺了羅藝。竇建德在洛陽城與李世民混戰，蘇定方看見勢頭不好，連夜逃回揚州。之後他又在劉黑闥手下做元帥，劉黑闥進攻唐朝，蘇定方在紫金關外用計把隋唐第七好漢羅成引誘到淤泥河內，將其亂箭射殺。本來兩國相爭，各為其主，但羅家與蘇家仇深似海，恩怨糾葛了幾代人。後來劉黑闥與李世民交戰，李世民因愛才而招降蘇定方，於是蘇定方立即投降，並砍殺了前來支援劉黑闥的上樑王沈法興，李淵便封他為錫國公（說唐後傳為銀國公）。
到了《說唐後傳》（羅通掃北）中，蘇定方則以一個白臉長髯的奸臣面目出現。兩個兒子蘇麟和蘇鳳在京城結成蘇黨，與瓦崗後人組成的秦黨形同水火。羅藝之孫、羅成之子羅通在北伐突厥時得知蘇定方便是自家的仇人，大怒之下命蘇麟往關前討敵，蘇麟兵敗回營被斬首，蘇鳳為哥哥求情反被重責四十鋼棍，自感此地不是安身之處，連夜逃走。對此蘇定方不放羅通進木陽城，讓他衝殺四門，想借敵手殺掉羅通。最後奸計敗露，在逃跑時被捉拿，遭羅通剖腹掏心而亡。蘇鳳逃往番邦，生下了蘇錦蓮和蘇寶同兩姐弟。蘇定方之孫蘇寶同乃青龍星轉世，法力高強，被招為駙馬，蘇錦蓮被國王納為后妃。
此後在《說唐三傳》（薛丁山征西）里，蘇寶同成為西涼國大元帥，興兵進犯大唐，為家族報仇雪恨。秦瓊的獨子秦懷玉，尉遲恭兩個兒子尉遲寶林、尉遲寶慶都死在他手上，薛仁貴被打成重傷，羅通也在界牌關盤腸大戰身亡。蘇錦蓮仙傳妙法，有打將神鞭，把薛丁山打致吐血而逃，在追趕途中被陳金定偷襲而死，蘇寶同最後也被小說主角薛丁山等人率兵剿滅。當然，以上小說評書中的故事情節皆為子虛烏有。羅成、羅通、蘇麟、蘇鳳、蘇錦蓮、蘇寶同、秦懷玉、尉遲寶慶、薛丁山、陳金定等人純屬小說創作中的虛構角色，古代並無其人。
《說唐》之後還衍生出了眾多相關評書，如《興唐傳》，除北平王羅藝和隋唐第七傑羅成被蘇定方所害外，隋唐第六傑伍天錫在揚州會比武的時候也死於他的冷箭之下，但在興唐後傳里還是以羅通報仇殺死蘇定方而告終。評書《隋唐演義》有多個版本，也是說書人根據《說唐》等小說改編而成，並多次拍成電視劇，因而流傳甚廣。
影視形象
2006年韓國電視劇《淵蓋蘇文》：白仁哲飾演蘇定方；
2006年韓國電視劇《大祚榮》：金基福飾演蘇定方。
