藤椒農家雞:藤椒農家雞所屬一款美食之一，主要原料有農家雞、辣椒油、藤椒油 -百科知識中文網

藤椒農家雞

1、將農家雞去毛開腹後，放入鍋中，加入清水(以淹過雞為度)，用中火燒沸約6分鐘後熄火，讓農家雞泡於沸水中約20分鐘。

2、農家雞燙熟後，放進冰水泡約30分鐘，這樣可增加雞肉的彈性，減低雞皮的肥膩感。

3、將冰鎮後的雞切成厚薄勻稱的塊狀，裝盤。

4、根據自己口味調好味汁，均勻地淋在農家雞上，拌上青椒、黃瓜即成。

麻辣回甜備料：農家雞、藤椒、黃瓜、青椒

這道冷盤屬於“笑裡藏刀型”，初入口覺得鹹鮮，突然，藤椒的麻就在舌尖蔓延開來，當你快忍不住的時候，這股麻辣又悄悄地打了個彎，一絲甜味湧入喉嚨。秘方在於藤椒油的運用，換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可買到，也可用青花椒和嫩青椒製成粉後加食油調汁代替。