簡介
藤仔豆腐，又名“百解豆腐”，廣東省鬱南縣一帶特產，因原產於千官鎮，所以也稱“千官藤仔豆腐”。就是用百解藤作主料、大米作輔料並加適量食用石膏製作而成的一種豆腐。因此，藤仔豆腐既是桌上佳肴，又是食療保健的食品。
保健功效
藤仔，是百解藤的別名。百解，是一種中草藥，主要生長在南方地區的潮濕山坡上，是一種藤科植物，喜好纏繞於低矮的小樹身上，夏季長勢最為茂盛。據李時珍著的《本草綱目》記述：百解的根、葉作藥用，能去風濕、止痛、清熱、解毒、利水消腫，鮮葉搗爛敷治瘡毒。因此，也被認為是健康綠色食品，倍受人們青睞。
產品來歷
藤仔豆腐的起源具體文字記載，《鬱南縣誌》只記載了一個美麗的傳說：很早很早以前，南江地區流行一種癤瘡，多發病於手、足部。當時千官（千官鎮）有一民女陳氏，中年喪夫，年邁臥床的雙親及年少的幾個兒女都不幸患上此病。面對手腳流膿的雙親、滿身癤瘡的兒女，陳氏終日以淚洗臉，寢食難安。一日，陳氏在昏睡之中，迷迷糊糊見到一位鶴髮童顏的長者飄然而至，告訴她要醫好家人的病最好用百解藤搗米漿加少許石膏來食，既可免去煲、煎之柴火和時間，又可免去搗藥敷藥的麻煩，更可免餓充飢。翌日，陳氏按照夢中老翁傳授的方法上山找來百解藤葉搗米漿再加少許石膏拌之，誰知，這些米漿藥汁一混合即成豆腐樣，煮來食之味道極佳，陳氏忙給家人食用。不到兩天，雙親及兒女的癤瘡竟然痊癒。陳氏將這一方法毫無保留地傳授給鄉親，很快傳遍了南江流域，令這一帶的民眾再無患癤瘡之苦，陳氏深受民眾愛戴。
製作方法
在石磨出現之前，製作藤仔豆腐的方法非常原始，用水將大米浸泡6小時以上，然後放進瓷器，用堅硬的木棒將大米搗爛成漿；將百解藤（從山上採回來的鮮藤）放進水桶，加適量清水，用手將百解藤搓爛，搓出高濃度的百解藤汁液；將食用石膏放進瓷器，用木棒將它搗成粉末，加適量清水稀釋。最後，用麻布袋將百解藤汁、米漿的殘渣過濾後，同時放進一個木桶里，再將石膏水倒進木桶里，然後攬拌均勻，便會慢慢凝固成青綠色的藤仔豆腐。一般凝固一小時左右即可煮熟食用。
煮（烹調）藤仔豆腐最原始、最簡單的方法有三種：第一種是濕煮法。先放適量清水到鐵鍋里燒開，把藤仔豆腐切成小塊，放進鐵鍋里煮，加鹽、花生油或豬油，喜歡吃辣的可加適量辣椒同煮，煮透後（約40分鐘）即可食用。第二種是乾煮法。將鐵鍋燒熱，把花生油或豬油放進鐵鍋內，然後把藤仔豆腐切成薄小塊放進鐵鍋內用慢火煎；約15分鐘後，用鍋鏟把豆腐翻轉，再煎15分鐘左右，然後用鍋鏟將豆腐鏟到鍋底，放小量清水，加鹽等調味品，慢火再煮15分鐘即可食用。第三種是釀煮法。將凝固後的豆腐切成大塊，放進竹籃里漏掉水分；然後把豬肉、梅菜或頭菜葉、韭菜等配料剁碎混合在一起，釀進豆腐里；煮法與乾煮法基本相同。
藤仔豆腐的製作方法，隨著時代的不同、人們生活水平的不同，製作的配料也不同。清朝時期，由於人們生活水平非常低，一般只用大米作主料。民國時期，人們廣泛種植了黃豆、花生等，逐漸加入黃豆、花生製作的豆腐，味道更佳。
用途變化
藤仔豆腐，隨著年代的不同，受人們歡迎的程度也不同。20世紀70年代之前，人們（尤其是山區農民）生活比較貧困，過著吃不飽的日子，製作藤仔豆腐來食，是窮人填肚子的無奈之策，根本談不上品味。當時，藤仔豆腐只有農村人熟悉，城裡人極少食用。改革開放後，人們的生活水平逐漸提高，肉食逐漸增多，食物結構有所改變，藤仔豆腐反而逐漸成為了餐桌上的佳肴。20世紀90年代初，藤仔豆腐開始出現在千官等鎮的飯館的餐桌上。剛開始時，大部分食客都是當地人。隨著當地人的帶動，吸引外地路過的客人以及縣城下鄉辦事的人食用。21世紀以來，藤仔豆腐還進入了縣城的酒店，頗受城裡人歡迎。
原料生產
鬱南的地理位置特殊，分南、北兩片，氣候、溫度有所不同，因此，百解藤
圖1 製作藤仔豆腐用的藤仔草長期以來，天然生長百解藤最多的地方，並不是最早發明藤仔豆腐的千官鎮，而是大方、寶珠、通門、建城、桂圩等鎮，特別是雲開大山脈末端的大方、通門、建城、寶珠交匯處的“金三角”地帶生長的百解藤最多最優質，用其製作出來的藤仔豆腐最美味可口。
20世紀90年代之前，人們製作藤仔豆腐，所取的百解藤基本上是到山上採摘回來的，基本上隨時需要隨時可以找到。但20世紀90年代之後，人們製作藤仔豆腐已成時尚，需求量大了，山上天然野生的百解藤便越來越少了，求遠大於供。無奈，人們只好改變傳統習慣，摘取百解藤的種子在自己的自留地種植。種植較多的人家，還將百解藤拿到圩鎮賣，使它從過去的產品成為商品。還有人專門種植百解藤，製作藤仔豆腐賣，成為賣藤仔豆腐的專業戶。
獨特性
雖然在南方大部分地方都生長有百解藤，但用來製作豆腐的只在鬱南出現，而用其製作而成的藤仔豆腐目前已成為家喻戶曉的一種菜餚，頗受人們喜愛。千官鎮的藤仔豆腐具有獨特性。1、製作工藝獨特。據所有食譜資料記載，所有製作豆腐的原材料都是豆類加石膏等，而以藤科類植物葉汁作主料製作豆腐尚屬首例。2、具有明顯的地方特色。據了解，中國縣級志書有記載的用百解藤製作的豆腐，唯有千官鎮的藤仔豆腐，全國唯一，也許全球唯一。3、具有社會的一致認同性。社會各界（尤其是在鬱南）對藤仔豆腐起源於千官鎮無異議。
