藜菜

一年生大型草本，高可達3m。 一年生小草本，高10-35cm。 "藜新尚可蒸，藜老亦堪煮。

1.藜Chenopodium album L.藜科
【地方名】灰菜、白藜、灰條菜、灰菜子、落落菜、胭脂菜、灰條頭、灰莧菜、落藜、灰藜、灰蓼頭。
分布於我國南北各省區。湖北省全省廣布。生長於海拔1800m以下山坡、路旁、溪溝邊、田間、宅旁。
2.杖藜Chenopodium giganteum D.Don 藜科
【地方名】紅鹽菜。
一年生大型草本，高可達3m。莖直立，粗壯，基

部直徑達5cm，具條棱及綠色或紫紅色色條，上部多分枝，幼嫩時頂端的嫩葉有彩色密粉而現紫紅色。葉片菱形至卵形，長可達20cm，寬可達16cm，先端通常鈍，基部寬楔形，上面深綠色，無粉，下面淺綠色，有粉或老後變為無粉，邊緣具不整齊的淺波狀鈍鋸齒。頂生大型圓錐花序，多粉，展開或稍收縮，果時通常下垂；花兩性，在花序中數個團集或單生；花被裂片5，卵形，綠色或暗紫紅色，邊緣膜質；雄蕊5。胞果雙凸鏡形，果皮膜質。
分布於甘肅、陝西、遼寧、河南、湖南、貴州、四川、雲南、廣西。產於湖北老洞口、竹溪、棗陽、廣濟。栽培或野生。
3.灰綠藜Chenopodium glaucum L.藜科
一年生小草本，高10-35cm。莖自基部分枝；分枝平臥或上升，有綠色或

紫紅色條紋。葉矩圓狀卵形至披針形，長2-4cm，寬6-20mm，先端急尖或鈍，基部漸狹，邊緣有波狀牙齒，上面深綠色，下面灰白色或淡紫色，密生粉粒。花序穗狀或複穗狀，頂生或腋生；花兩性或雌性；花被片3或4，肥厚，基部合生；雄蕊1-2。胞果伸出花被外，果皮薄，黃白色。
分布於華中、華東、西北、華北、東北。湖北有分布。生長於低海拔地區田間、路旁、水邊草叢中。
4.小藜Chenopodium serotinum L. 藜科
【地方名】灰藋、水落藜、灰條、灰條菜、灰蒴、灰莧、灰莧菜、灰灰菜。
一年生草本，高20-50cm。莖直立，分枝，有條紋。葉長卵形或矩圓形，長2.5-5cm，寬1-3cm，先端鈍，基部楔形，邊緣有波狀牙齒，下部的葉，近基部有三個較大的裂片，上下面疏生粉粒；葉柄細弱。花序穗狀，腋生或頂生；花兩性；花被片5；寬卵形，先端鈍，淡綠色，微有龍骨狀突起；雄蕊5，和花被片對生，且長於花被；柱頭2，條形。胞果包於花被內，果皮膜質，有明顯的蜂窩狀網紋。

【食用部分】幼苗、嫩莖葉。
【營養與保健】以藜為例，每百克可食部分中含蛋白質5.5g，脂肪0.8g，糖類8g，鈣209mg，磷70mg，鐵0.9mg，胡蘿蔔素5.36mg，硫胺素0.13mg，核黃素0.29mg，抗壞血酸69mg。
【採摘處理】4-7月間，采幼苗、嫩莖葉，先在開水中燙過，再換清水浸泡4小時後食用。
【食用方法】藜菜可供炒食、涼拌、做餡或做湯，也可製成乾菜食用。成熟種子磨成粉可食用。
【綜合利用】
1.飼用藜嫩莖葉可作飼料。
2.油用毒草種子榨油，供食用和工業用。
3 杖萃的莖軒可做手杖。
【其他】《本草綱目》載"藜，處處有之，即灰藋之紅心者，莖葉稍大，嫩時亦可食"。
古詩云"灰條復灰條，采采何辭芳。野人當年飽藜藿，凶歲得此為佳肴"。
民間食用藜菜的情況可見一斑。中國歷史上的一些著名詩人，多有詠藜佳句傳世。
"藜羹自美何待慘"陸游
"寄語故山友，慎無厭藜羹" 蘇軾
"三年國子師，腸肚集藜莧"韓愈
"藜新尚可蒸，藜老亦堪煮。明年幸強健，柱杖看秋雨"李東陽