藍莓金寶派
原料：派皮：低筋麵粉160克、黃油100克、糖霜60克、雞蛋1隻
杏仁蛋糕：低筋麵粉20克、杏仁粉20克、雞蛋1.5隻、黃油50克、白糖40克
藍莓餡：藍莓200克、玉米澱粉20克、白糖40克、水150ml
牛油酥粒：低筋麵粉100克、黃油75克、白糖30克
做法：
1、黃油室溫軟化，將糖霜倒入後打發黃油，加入雞蛋混合
2、倒入過篩的低粉，和成麵團，冷藏1小時後使用
3、將黃油與糖攪拌均勻，倒入過篩的低粉揉成麵團，冷凍1小時至硬成牛油酥粒
4、將藍莓洗淨，加入白糖醃製2小時
5、鍋內加水，放入藍莓煮8分鐘，取出藍莓果粒
6、將藍莓汁與澱粉混合煮成醬狀，離火後再倒入藍莓拌和待用
7、將黃油加糖加打到乳白色，分次加入蛋液攪勻
8、倒入過篩的麵粉和杏仁粉攪拌均勻成糊狀
9、將派皮麵團取出稍回溫，用擀麵杖擀成正方形放入模具內
10、整理派皮，並在上面叉小洞，180度烤約10分鐘
11、派皮冷卻後倒入杏仁蛋糕糊，並加入藍莓餅餡
12、取出凍硬的牛油麵團，用磨皮器刨成粗粒，撒在藍莓餅餡上
13、230克原粒大杏仁敲碎，撒在最上層
14、烤箱預熱190度，烤約40分鐘
15、冷卻後在表面撒上糖霜
Tips：
1、蛋與黃油的混合，必須是分次分批進行，防止造成油水分離
2、加入麵粉後不能揉搓，輕輕混成團即可
3、派皮麵團要稍稍回溫，否則不容易擀開，麵團上下鋪保鮮膜更容易擀成所需要的形狀
4、加糖醃製藍莓，可使藍莓軟化並且入味
5、派皮叉洞，可防止在烘烤過程鼓起，也可以壓重物來達到此目的
6、牛油酥粒烘烤前再從冰櫃取出刨磨，否則軟化的酥粒容易變形影響美觀
7、餅的糖量可以用量小些，最後用撒的糖霜來達到個人的口味，否則省略最後一步
8、一次吃不完的話，可以用140度重新烘烤10分鐘來達到新鮮鬆脆的口感
9、杏仁粒剛烤好是軟的，冷卻後才會香脆
