藍莓慕斯蛋糕

製作材料

藍莓果泥 120 g
細砂糖45 g
魚膠片 4片
冷凍藍莓粒 150 g
白蘭地酒 10 g
動物性鮮奶油 400g
蛋糕片 2片
鏡面果膠 少許
防潮糖粉 少許分量（Volume）：
8英寸(直徑約20厘米)慕斯圈1個

製作步驟

1.藍莓果泥、細砂糖煮至糖溶解，加入泡軟的吉利丁片拌融。
2.將白蘭地酒加入已冷卻的藍莓餡中拌勻，再分次加入打發鮮奶油拌和。
3.蛋糕片放入慕斯圈內，刷上酒糖液。
4.以擠花袋將慕斯餡擠上一層，上面鋪藍莓粒。
5.中間再放蛋糕片，將剩餘的慕斯餡倒入，用抹刀抹平，放入冰櫃冷凍約3小時。
6.取少許果泥加鏡面果膠拌勻，抹在冰硬的慕斯上。
7.表面放紙雕花樣，用防潮糖粉裝飾。
8.脫模時以噴槍加熱模邊，將慕斯圈脫離即可。

製作貼士

1.藍莓粒可加入慕斯餡內拌和或作夾層使用。
2.紙雕紙片有現成的一包內多種花樣用完洗淨拭乾可重複使用。
3.藍莓可用市售罐頭裝糖漬藍莓打成泥亦可。
4.酒糖液的做法：將100g水和50g糖煮溶解後放冷卻，再加入20g白蘭地酒或朗姆酒拌勻即可。