食材明細
主料： 雞蛋3個 低粉40g 細砂糖50g 檸檬香精1滴 淡奶油適量 藍莓果醬適量
製作步驟
1.蛋白和蛋黃分別放入無油無水的容器中。蛋黃加20g細砂糖。如果有檸檬香精就滴入一滴，可去除蛋腥，沒有的話不加也行。
2.用電動打蛋器高速攪打，直到蛋黃膨脹至原來的3倍，發白，很濃稠，提起後滴落會有痕跡。細砂糖全部被攪打融化。
3.蛋白先低速打勻。
4.加入10g細砂糖，高速攪打。
5.蛋白開始發白的時候，表面仍有不規則的大泡泡，倒入10g細砂糖，繼續攪打。
6.表面比較細膩，但晃動容器時候蛋白會滑動時候，再加入最後10g細砂糖。
7.最終蛋白打成硬性發泡，此時倒扣容器蛋白不會掉出。
8.取1/3量的打發蛋白倒入打發的蛋黃中，切拌均勻。注意，從底部往上翻拌，而不是畫圈。切拌的時候基本聽不到泡泡破裂的聲音。
9.把步驟8中拌好的混合物倒回蛋白中，切拌均勻。此時混合物十分細膩，顏色發白，有一定的濃稠度，滴落後痕跡明顯，不會很快消失。
10.把低粉過篩2遍後，分3次篩入步驟9的混合物中，切拌勻。注意，同樣不可畫圈，要從底部往上面撈起、拌勻。能聽到細細的氣泡破裂的聲音，正常，這一步中會有很少一部分氣泡“犧牲自己顧全大局”的。膽大心細的拌吧。此時要記得把烤箱打開了，預熱170度。
11.拌勻的蛋糕糊糊，很細膩光滑，基本沒有太多明顯的氣泡，顏色發白，滴落痕跡明顯且不易消失。
12.把蛋糕糊糊倒入鋪了油紙的烤盤中，略略抹平表面。除非你用的是完全不粘的烤盤，否則還是老老實實墊上油紙比較靠譜，不然你會被蛋糕脫模氣瘋的。
13.放入預熱170度的烤箱，中層，10分鐘左右，看到表面上色了即可，不能時間過長，否則蛋糕卷過於乾燥，卷不起來了。如果不放心，你可以拿牙籤插入底部再拔出來，看看牙籤上有沒有粘帶蛋糕糊糊，沒有就說明熟了。
14.在烤蛋糕的時候準備內餡兒，我用的藍莓奶油餡兒，你可以根據自己的喜好準備任何口味的內餡兒。
15.烤好的蛋糕剝下油紙，在烤網上晾涼。這次我用的是挨著油紙的那一面做蛋糕卷的表面，所以把奶油塗在另一面。
16.以短的一邊為軸，沿著長邊捲起，根據自己的蛋糕卷模樣把最後收尾的那個邊切整齊，然後用保鮮膜裹起來，放冰櫃冷藏定型數小時。建議冷藏過後再吃哈，那樣口感更好^_^ 當然，如果你實在等不及，那么直接吃吧，沒有人規定必須不能直接吃滴。
