薺菜蝦肉餛飩

4、白菜去葉梢，切成碎末； 5、蔥姜切末； 4、再開後，撒入紫菜；

餛飩麵皮
原料：
涼水、面。
做法：
1、用涼水和面，揉成光滑的麵團後，蓋保鮮膜餳30分鐘；
2、取出麵團，再次揉勻，擀成均勻厚薄的大片面；
3一、用刀直接在擀麵杖上把面片縱切一刀，一分為二，然後再切後的麵皮中間在縱切一刀，然後疊放在一起，橫切成自己喜歡的形狀；
3二、把麵皮像擀麵條一樣摺疊一摞，然後橫切成均勻等寬的面片，把每片展開，疊放在一起，然後橫切成自己喜歡的形狀。
餡料
原料：
鮮蝦、豬肉、白菜、薺菜、蔥、姜。
做法：
1、豬肉（三分肥七分瘦）剁成肉泥；
2、蝦去頭去蝦線切成小粒；
3、薺菜洗淨，焯一下水，然後馬上過涼水，攥乾，切碎；
4、白菜去葉梢，切成碎末；
5、蔥姜切末；
6、以上原料混合，添加油拌勻後，添加適量鹽、生抽和味素調、香油味即可。
下面是煮餛飩了。
1、先把摘下的蝦頭用油爆香，改用小火，用鏟子擠壓蝦頭，炒出紅油；
2、添加水和少量高湯，大火煮開；
3、下入餛飩，大火煮開，點次涼水；
4、再開後，撒入紫菜；
5、煮開後淋入較好的蛋液；
6、蛋液浮起，關火；
7、添加鹽和味素調味，撒上蔥花香菜即可。