薺菜秧雞片

薺菜秧雞片是一道藥膳美食。養菜具有和脾、利水、止血、明目的功效。筍片具有消渴、利水、益氣、爽胃等功效。與秧雞肉櫃配組成此菜，具有益脾胃、利水道的功效。可作為脾胃虛弱、久瀉、浮腫腹水等病症患者營養菜餚。

原料

薺菜秧雞片

淨秧雞肉200克，薺菜末50克，筍片50克，蛋清1隻。蔥段、料酒、精鹽、味素、醋、濕澱粉、麻油、豬油。

做法

1、將秧雞肉洗淨，擠乾水分，切成薄片，用精鹽、料酒、蛋清、濕澱粉攪勻，再加麻油拌和。

2、鍋內下獵油燒至四成熱時，把秧雞片入鍋滑開、倒入漏勺。鍋內留油少許，將蔥段略煸，放入筍片、薺菜末煸炒後，即倒入秧雞片，加入料酒。清水、味素、醋、精鹽、用濕澱粉勾芡，淋上麻油出鍋裝盤即成。

特色

雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神。本菜具有止血、明目的功效。筍片具有消渴、利水、益氣、爽胃等功效。與秧雞肉櫃配組成此菜，具有益脾胃、利水道的功效。可作為脾胃虛弱、久瀉、浮腫腹水等病症患者營養菜餚。