薺菜山雞

2. 5. 炒鍋留底油燒熱，下入蔥段略煸，放入冬筍片、薺菜煸炒，再放入山雞片，烹入料酒、水，加入味素、醋、精鹽燒開；

主料

野雞 200克

輔料

薺菜 50克 冬筍 50克 雞蛋清 30克

調料

花生油 20克 香油 5克 料酒 10克 醋 3克 澱粉(玉米) 5克 鹽 2克 味素 2克 大蔥 5克 各適量

類別

私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理

食物做法

1. 將山雞肉（野雞）洗淨，控乾水分，切成薄片，加精鹽、料酒、雞蛋清、澱粉、香油拌勻；
2. 冬筍煮熟切成骨牌片；
3. 蔥切段；
4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用；
5. 薺菜擇洗淨放入開水內焯熟後撈出控水；
6. 炒鍋注油燒至四成熱，放入山雞片滑散，撈出控油；
7. 炒鍋留底油燒熱，下入蔥段略煸，放入冬筍片、薺菜煸炒，再放入山雞片，烹入料酒、水，加入味素、醋、精鹽燒開；
8. 用濕澱粉勾芡，淋入香油即可。