薺菜土雞片

菜名

薺菜山雞片

所屬菜系

滬菜

特點

適宜於春冬二季。

原料

土雞肉（300克）、薺菜（50克）、冬筍（125克）、雞蛋白（2隻）、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味素、菱粉、麻油、清湯（75克）

製作過程

一、將土雞肉切成片，放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調成的漿內漿一漿；冬筍也切成片；薺菜用開水泡一下，再用冷水洗淨，擠去水分，切成細末。
二、開豬油鍋，將冬筍片放入鍋內溜一溜，倒出，濾去油，放好。另開豬油鍋，燒至六成熟時，將山雞片放入溜約一分鐘，取出，與冬筍片放在一起。
三、將薺菜放入油鍋，加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味素和清湯燒開後，再將山雞片和冬筍片倒入，翻轉，澆些麻油，即起鍋裝盤。