薯粉索

薯粉索

湛江的薯粉索跟外地的薯粉條是同一樣的食品,之所以稱“索”,是因為湛江人特別會製作,將薯粉條製作得滑溜溜的,“索”一聲就吃下去,所以,人們形象地稱薯粉條為薯粉索。秋天、冬天的時候,外面的部分大排檔,或者一些酒樓也推出明火炒薯粉索,配料主要有蒜茸熟油、生抽、豆芽菜、花生碎、牛肉干、沙蟲乾、海螺肉、小蝦等,或者加入點辣椒來起味,清甜滑爽。傳統的薯粉索製作方法不容易掌握:將番薯洗淨,擦成薯泥,裝入布袋擠出薯漿,過1~2日薯漿沉澱後,倒出清水,取出板塊薯漿,將其曬乾、搓成粉末,便成薯粉。

湛江薯粉索簡介

走在廣東湛江市的大街小巷,無論是春夏秋冬,無論是在市場內或是馬路邊,只要你想,薯粉索總是在你身邊出現。

湛江的薯粉索跟外地的薯粉條是同一樣的食品,之所以稱“索”,是因為湛江人特別會製作,將薯粉條製作得滑溜溜的,“索”一聲就吃下去,所以,人們形象地稱薯粉條為薯粉索。

湛江盛產番薯。以前,在收穫季節,農家常以此來製作粉條。當時以乾吃為主,加入糖水拌著吃,清涼消暑,開胃也健胃。後來,隨著湛江人的生活水平不斷提高,人們在吃薯粉索的時候,想出很多方法。可煮、可炒。湛江家庭一般買薯粉索回來,都是煮一鍋糖水,然後拌著吃。夏天的時候,放進冰櫃里冰鎮過,味道更是特別棒。

薯粉由於具有通腸、消署的功效,而且薯粉的價錢低、所製作出來的薯粉索也不貴,所以,湛江人一年四季都喜歡吃。秋天、冬天的時候,外面的部分大排檔,或者一些酒樓也推出明火炒薯粉索,配料主要有蒜茸熟油、生抽、豆芽菜、花生碎、牛肉干、沙蟲乾、海螺肉、小蝦等,或者加入點辣椒來起味,清甜滑爽。

湛江薯粉索做法

傳統的薯粉索製作方法不容易掌握:將番薯洗淨,擦成薯泥,裝入布袋擠出薯漿,過1~2日薯漿沉澱後,倒出清水,取出板塊薯漿,將其曬乾、搓成粉末,便成薯粉。製作粉條時,先用生粉加熟粉和水攪拌成粉漿,稀稠適當,再將粉漿裝入下端有3個小孔的椰子瓢,抖動椰瓢,粉條徐徐落入沸水鍋內,煮熟後撈出整齊放入竹筐。

科技的發展,解放了人們的繁瑣勞動。現代的薯粉索製作很簡單,一台機器什麼都解決了。有過,如果現在還有人用最傳統的方法製作,相信這種保留了原始風味的薯粉索更受大家的歡迎。

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