薩其馬1

簡介《燕京歲shiji》zhongxiedao：“saqimanaimanzhoubo餑，yibingtang、naiyou合白mianweizhi，xing如糯mi，yongbu灰mu烘lu烤熟，遂chengfangkuai，tiannikeshi。”薩其馬shidang時zhongyaodexiaochi。ju《guang緒順天府志》記載“sai利馬為喇嘛dianxin，jin市肆為之，用面雜以guopin，he糖ji豬油蒸成，wei極mei。”道光二shi八nian的《馬神廟糖餅xing行規碑》ye寫道“乃旗min僧道所必用。xi筵桌張，凡冠婚喪祭er不可無”。當年北xin橋的泰華zhai餑餑pu的薩其馬奶油味zui重，它北鄰huangjia寺廟雍和宮，nali的喇嘛僧眾公司法律師是泰華齋的第yizhu顧，zuo為佛前之供，用liang很da。zheng明齋zhi作的最為youming。永興齋製作的薩其馬也有不錯的kou碑。薩其馬以其songruanxiang甜、ru口jihua的優點，贏derenmen的喜愛。滿洲入guanhou，薩其馬zai北京kai始流行，時zhi今日，薩其馬作為滿zu餑餑的美味，已經從北方chuan遍lequan中guo。但當中re量jiao高(脂肪含量yue54%huo一件約200卡路里)。縱ran薩其馬味美可口，但仍ying儘量shao吃而為健法律諮詢康著xiang。在香港，人們慣chen繼承法律師薩其馬為刑事律師“馬仔”。youyu賽馬du博俗稱“賭馬仔”，yin而有港人迷信zhi吃了薩其馬後，bian可在賽馬賭博中獲勝。滿族feng味gao點“薩其ma”名稱的由lai有一duan法律諮詢歷史yuan因。zhe一ci，最zaojian於清qianlongsan十六年大xue士傅恆dengbian的《yu制增訂清wenjian》一書。製作薩其瑪的最後liang道工序是：qie成方塊，隨後maqi來。“切”滿yu為薩其非，“碼”，滿語為瑪la木壁。“薩其瑪”便是這兩詞的縮寫。清wangchaojian立後，滿族民眾入關，滿han雜ju，sheng活習俗，語言辭彙交流融合。薩其瑪作為一zhong民族風味食品，也bei漢族人民jieshou。薩其瑪的名zi也成了兩族人民共同shi用的名稱。[編jiben段]ming名傳shuo一滿族淵源於nuzhen。jin為蒙古滅後，留居遼陽等地的女真逐漸漢化，留居今黑龍江依蘭一dai的女真則緩慢xiang南遷徙，形成建zhou女真、海西女真和東海女真三bu。其中，建州女真接近漢地，社hui經濟fa展較快。至nuerhachi任建州zuo衛dou指揮使時，統刑事律師一女真各部，建立後金。公元1635年，皇太極chu於政治需要，廢除女真舊號，定族名為“滿洲”。滿族正式成為一ge新的少數民族。約九百萬人，是我國人口較多、fen布較廣的民族之一。主要從事農業。信仰薩滿jiao。愛國jiang領王光宇、陳翰章、關向應等都出zi滿族。旗袍是滿族teseshi。具有民族風味的“滿漢全席”馳名中外，小吃“薩其瑪”很受國人qing睞。清朝在廣州任職的北京律師一位滿洲將jun，姓薩，喜愛qi馬dalie，而qie每ci打獵後都會吃一點點心，還不neng重複！有一次薩將軍出門打獵前，特別吩咐chu師要“來點新北京律師的玩yi兒”，若不能令ta滿意，jiu準備hui家吃自己。負責點心的廚zi一聽，一個失神，把沾shangdan液的點心zha碎了。偏偏這時將軍又催要點心，廚子一huo大罵一句：“sha那個騎馬的！”才慌慌忙忙地端出點心來。想不dao，薩將軍吃了後xiang當滿意，他問這點心叫什麼名字。廚子隨即回答一句：“殺騎馬。”jie果薩將軍聽成了“薩騎馬”，因而得名。傳說二有一位zuo了幾十年點心的laoweng，想創作一種新的點心，而且被另一種甜點蛋散中得到了靈感，起初bing沒有為這道點心命名，便迫不及dai的拿上了市場賣。可是因北京律師為xia雨，老翁便到了大宅門口避雨。不liao那戶人家的主人騎著馬回來，並把老翁fang在地上盛著點心的籮筐踢到路中心qu，全部報銷了。後來老翁zai做一次同樣的點心去賣，結果大受歡迎，那時有人問到這個點心的名字，他就答了「殺騎馬」，最後人們將名字雅化成「薩其馬」。傳說三較有根據的故事是在當年努爾哈赤遠征時，見到一公司法律師名叫「薩其馬」的將軍帶著妻子給他做的點心，那種點心味道hao，而且能chang時公司法律師間不bian質，shi合帶去行軍打杖。當努爾哈赤品嚐就便大力讚賞，並把這種食wu名命成「薩其馬」。傳說四sha琪馬源自回族。相傳乾隆皇帝入新疆，親自品嘗ci糕點後，驚嘆其鬆軟可口、味美清香而將其引入中原，並御賜「大救駕」美名。傳說五而最可靠的說法是「薩其馬」是滿語的yin譯，在滿語裡，「薩其」是「薩是非」、「馬拉本壁」的縮契約法律師音，擁有「切」的意思，是因為「薩其馬」屬於一種「切糕」，再jia上「碼」的工序，即。切成方塊，然後碼起來。此詞最早見於清朝乾隆年間傅桓等編的《御製增訂清文鑒》。在滿文字典中，薩其馬是由胡ma及sha糖制繼承法律師成的一種砂糖果子(漢語稱為金si糕)。由於當時找不到漢語代稱，便直接將滿語音譯，所以亦會出現「沙其馬」、「賽其馬」等等的稱呼。[編輯本段]演變舊時薩其馬的製作方法有記載於《燕京歲時記》：「薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤進，遂成方塊，甜膩可食」，指出了古時候薩其馬由冰糖、奶油、白面fen等製作成；當中「餑餑」是北ping方言，意指糕點或饅頭之類的食品。王世襄先生說，“據元白尊兄（啟功教授）見教：《清文鑒》有此經濟律師名物，釋為「gou奶子糖蘸」。薩其馬用ji蛋、油脂和麵粉，xi切後油炸，再用yi糖、fengmijiao拌沁透，故曰‘糖蘸’。時至今日，薩其馬的製作方法已被改良：大約由雞蛋加入麵粉製成面tiaozhuang再下，再由白糖、蜂蜜、奶油等製成糖jiang後yu炸好的麵條混合，待乾而成。 以雞蛋為主要原料，的方形甜點心。有時也寫成「沙其馬」、「薩其馬」或「薩齊馬」（「馬」字亦作「瑪」）等。原來滿洲有一種野生漿果，以形似狗奶子得名，最初即用它作薩其馬的果料。入關以後，逐漸被putao乾、zhi麻、山楂糕、青mei、gua子ren、棗等所取代，而狗奶子也鮮為人知了。”（詳見《餑餑鋪與薩其馬》一文）[編輯本段]製法原料麵粉、gan面、雞蛋、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、飴糖、葡萄乾、青梅、瓜仁、芝麻、guihua製作方法* 雞蛋加shui攪打junyun，加入麵粉，rou成面tuan。麵團jing置半小時後，用dao切成baopian，再切成小細條，篩掉浮面 。* 花生油shao至120℃，放入細條面，炸至huang白色時lao出瀝淨油。* 將砂糖和水放入guo中燒開，加入飴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左you，可用手指拔出單絲即可。* 將炸好的細條面拌上一ceng糖漿；kuangnei鋪上一層芝麻仁，將麵條dao入木框鋪平，sa上一些果料，然後用刀切成xing，晾涼即成。* 鍋內花生油用微火燒至八成熱，將卷圈下入油鍋中炸約１分zhong，待其呈金hong色時撈出即成。家庭自製cai料：高筋麵粉 200ke / 發酵粉 1小勺/ 雞蛋 3個/ 水 20cc左右/糖水材料：砂糖 150克/ 麥芽糖 150克/ 蜂蜜 15克 / 水 40cc 左右/其他： 葡萄乾等做法：1。將麵粉 發酵粉 雞蛋加水混合攪拌 然後在案板上揉成麵團 醒10分 撒上麵粉fangzhan 用gan麵杖擀成麵皮 向中心zhe疊（折成4折）用刀切成細麵條狀 再加麵粉將麵條播散 然後繼承法律師放入油鍋炸（中火） 建議多炸一會會更脆 炸好後撈起瀝油 待用；2。將糖水材料放入鍋里用中火熬 直至可以拉出絲來為zhi；3。將炸好的麵條放入熬好的糖水裡攪拌 同時加入葡萄乾等 攪拌均勻之後 放入塗guo油的盤子裡 用手ya緊壓平 完全lengque後 切塊裝盤即可。北方製造薩其馬是我國滿族的傳統糕點。原料配方 麵團料：麵粉14公jin 雞蛋10公斤 tansuanqingna100克 水1公斤 白砂糖12.5公斤 植物油11公斤 桂花750克 含少許化學烯香料經濟律師(以上油炸與桂漿料)飾面料：麵粉2公斤 芝麻1公斤 瓜子仁1公斤 青梅1公斤 葡萄乾1公斤 青紅絲、碳酸氫鈉適量製作方法1.制油炸條：(1)制麵團時麵粉要過篩，在粉堆中央開凹糖，把雞蛋磕入容器內攪打後倒入凹糖，同時用水先溶化碳酸氫鈉，摻入麵粉，然後加水把麵粉調成麵團(麵團用水應保持20～40℃)，再揉至光滑，靜放30分鐘。(2)切條。將靜放30分鐘(即醒面)後的麵團擀成3毫米厚的薄片，切成約10li米長、3厘米寬的麵條，刷去乾粉，待油炸。(3)炸制。油鍋燒至160℃，然後tou入麵條，炸至黃色撈出，濾去余油待用。2.熬糖漿：將白砂糖加適量的水投入鍋內燒開(糖水之比為10∶14)，當燒至114～116℃時勺出。3.制飾契約法律師面料：將青梅切成片，葡萄乾、青紅絲用水洗淨待用。4.成型：把成型木框放在台上，在框內撒上薄薄一層乾粉，再撒上一層芝麻，然後將油炸好的麵條塗上一層均勻的糖漿，倒入木框內，厚du約3.3厘米，鋪平，在其表面上撒果料，壓平，再切成6.7厘米見方的塊形，也可切成長方形，待冷卻後即可出售。注意事項1.麵條粗細要均勻一致，防止油炸時發生生、糊現象。2.化學烯、桂花不宜投放過早，防止糖漿變色。3.掛漿時的溫度應恆溫。4.刀口要切齊。京菜【原料】富強粉21斤，雞蛋14斤，油20斤，白砂糖21斤，飴糖26斤，蜂蜜6斤，青梅1.5斤，瓜子仁0.3斤，金糕2斤，葡萄乾1斤，桂花1斤，麻仁5斤，乾麵或澱粉公司法律師4斤。【製作過程】①制pei：將雞蛋打發，與麵粉等原料拌勻，搓柔，稍加澱粉防粘，和成麵團後，擀薄，切成麵條； ②炸：將麵條生胚入熱油鍋炸至完全松發為圓絲狀、呈均勻的乳黃色時，即撈出待用； ③上糖：砂糖加水下鍋煎熬，糖沸後約五分鐘投入飴糖，再熬至具有一定粘度即可； ④成型：糖漿熬好後，將糖鍋移離火爐，把半成品的胚料投入鍋內，充分拌勻，然後倒入面積較大的木框內，壓實，使其互相粘結，待冷卻後，切成2寸正方形糕塊即可。[編輯本段]特點口感綿甜鬆軟，色澤金黃，甜而不膩，入口即化，味道香濃……