薑絲茭白

選料：茭白７５０克（可得淨料３７５克），嫩薑２５克。 調料：花生油５０克，麻油１匙，細鹽、味素各少許，蔥段１５克，花椒２０粒（約１３匙）。 關鍵：１．茭白焯水後要擠去多餘的水分，要及時晾涼。

選料：茭白７５０克（可得淨料３７５克），嫩薑２５克。
調料：花生油５０克，麻油１匙，細鹽、味素各少許，蔥段１５克，花椒２０粒（約１３匙）。
製法：１．將茭白剝去老殼，削去皮，取較嫩部位切成長３．６厘米、寬、厚各０．９厘米的長條，放入沸水鍋煮至斷生，撈在漏勺中擠去多餘的水分，裝在盤中。將嫩薑颳去皮、切成細絲（越細越好），放在茭白上面，加細鹽、味素醃漬一下。
２．燒熱鍋，放花生油，燒至油五成熱時，放蔥段、花椒熬至呈黑紅色、香味濃郁時，撈除蔥與花椒，將熱油倒在薑絲上熗出香味。食用時拌和即成。
特點：色澤白亮。口感脆嫩，蔥椒香濃，鮮麻微辣。
關鍵：１．茭白焯水後要擠去多餘的水分，要及時晾涼。
２．蔥椒油中如有蔥椒渣屑，應當過濾（或沉澱）後再使用。