黃鱔家庭處理全公略
（宰殺、去粘、去腥、烹飪）
一、家庭巧殺黃鱔
黃鱔不易宰殺。如果把黃鱔用水洗後撈入容器內，倒入一小杯酒（酒精度不能太低），黃鱔便會發出象豬崽吃奶似的聲音。響聲消失，說明黃鱔已醉（但還不死），即可取出，任你宰殺。
二、黃鱔這種魚有很多粘液，烹調前該怎樣處理
方法1：用90c左右熱水澆在魚身上，然後把被熱水弄得發白的黏液用小茶匙颳去，再用冷水沖洗一下――這種方法快速方便有效率，但是會稍損魚皮的鮮滑口感
方法2：用粗鹽0.5-1湯匙均勻撒在魚身上下，用力擦洗，再撒生粉適量，把魚身上黏液粘掉、擦去，然後用水沖洗乾淨――這種方法比較複雜，但是能最有效的保留魚肉鮮味及魚皮的滑嫩。
三、黃鱔買回後的清洗、去腥的具體方法：
1、買回後把黃鱔倒入一個盆，先用清水清洗乾淨表面的血水。
2、把水倒乾淨，準備鹽若干，撒在黃鱔上，然後開始抓搓，這樣可以徹底去除黃鱔表面的粘液。
3、待看抓搓出的泡沫豐富時，即可用清水徹底清洗（邊抓搓邊用流動的水最好），反覆多清洗幾遍為佳。
4、待水變得清澈後，瀝去盆里多餘的水分，撒上白鬍椒、料酒醃製去腥備用。
買回來後用清水洗淨表面的血水，然後加入食用鹽抓搓，用清水洗淨表面出來的粘液即可
主料輔料：
黃鱔（約一斤），茭白（2~3根）、香蔥、姜、蒜、乾紅椒、白鬍椒粉
調味料：生抽、鹽、糖、酒（白酒）、雞精、麻油
做法：
1、茭白剝殼、去除老的部分，洗淨後切斜片，改刀切絲，其餘的輔料分別切成：香蔥段、薑絲、蒜蓉、乾紅椒絲備用；
2、黃鱔如上述（大標題三）處理後，先切段，後改切成絲備用；
3、鍋上火加熱，加油，先煸炒茭白絲至8成熟時，盛出備用；
4、余油（不夠再加一些）加熱，先爆香蔥、姜、蒜、乾紅椒絲，加入黃鱔絲煸炒，順鍋邊烹入白酒翻炒，然後加生抽、糖，翻炒上色調味，接著加入茭白絲煸炒，加適量水燜燒一、二分鐘。
5、待湯汁較稠後，加鹽、雞精翻炒調味，出鍋前淋少許麻油，撒入香蔥段，拌均就完成了。
這是一款滋補的菜，味道也很好，很適合下飯，可謂滋補下飯兩相宜。茭白去皮後，切斜片後，改刀切絲，用油煸炒至8成熟盛出備用.
蔥、姜、蒜爆香後，下入黃鱔絲翻炒.
待黃鱔絲變色後，加生抽、糖、上色調味後，下入茭白翻炒，最後加鹽、雞精、香蔥，淋少許麻油裝盤即可。
小貼士：
1、最好買活的黃鱔，叫攤主現買現殺的，比較放心又新鮮！順便讓攤主把裡面的血污拿掉，回家清洗就方便多了。
2、值得一提的是“鱔魚素”在黃鱔魚頭中含量非常多，因此在我們炮製黃鱔的過程中，千萬不要把頭扔掉，否則它這種作用會大打折扣的。
3、黃鱔是很有營養的食物。據書上說黃鱔有降血糖的成分，適合糖尿病人食用。而且微量元素和維生素a的含量較豐富，使人的新陳代謝活躍，精力旺盛。
