蕨菜扣蹄膀

原料：蹄膀1個約650克，乾蕨菜50克，滷水1000克、味素3克、胡椒粉2克、蔥段8克、薑片5克、白芝麻2克
製法：
1、蕨菜入水泡透，撈出切成段。
2、蹄膀治淨，人滷水中鹵40分鐘取出，剔去骨，改刀，放入碗中，將蕨菜放上，倒入少許滷水，再放上蔥段、薑片，撒上味素、胡椒粉，入籠蒸50分鐘至蹄膀軟爛後取出，扣人容器中，撒上白芝麻，用原汁勾芡，澆於其上即可。