原料:蹄膀1個約650克,乾蕨菜50克,滷水1000克、味素3克、胡椒粉2克、蔥段8克、薑片5克、白芝麻2克製法:1、蕨菜入水泡透,撈出切成段。2、蹄膀治淨,人滷水中鹵40分鐘取出,剔去骨,改刀,放入碗中,將蕨菜放上,倒入少許滷水,再放上蔥段、薑片,撒上味素、胡椒粉,入籠蒸50分鐘至蹄膀軟爛後取出,扣人容器中,撒上白芝麻,用原汁勾芡,澆於其上即可。