蕎麥麵雞肉餃

材料:

蕎麥麵250克，熟雞肉、熟火腿各50克，麵粉150克，山藥150克，香蔥50克，麻油25克，豬油25克，白糖50克，味素、精鹽、香精各適量。

做法:

將山藥洗淨，上蒸籠蒸熟，去皮研成泥。香蔥摘洗乾淨，瀝水，切成小碎丁。炒鍋上火，加豬油和少許清水，再加入山藥泥、白糖、香精，攪拌均勻成甜餡料。熟火腿、熟雞肉分別切成小碎丁，放入盆里，加入香蔥末、麻油、精鹽、味素，攪拌均勻成鹹餡料。麵粉加入溫水60克拌勻，和成溫水麵團，揉勻揉透，蓋上濕布餳面片刻，再揉幾下，搓成長條，揪成20個小劑子，按扁，擀成直徑5厘米、中間稍厚的圓形麵皮，包入甜餡料15克，捏成月牙形餃子生坯。蕎麥麵加入沸水100克，拌勻，和成熱水麵團，揉勻，放置晾涼，再揉勻揉透，搓成長條，揪成20個小劑子，擀成直徑3.5厘米、中間稍厚的圓形麵皮，包入鹹餡料8克，捏緊，用木梳沿邊按一下，呈半圓形草帽狀薺麥麵餃子生坯。炒鍋上火，加入清水，燒沸後下入兩種餃子生坯，用漏勺沿著鍋底輕輕推動，使餃產浮上水面。水沸時，加少許涼水，再稍煮，直至餃子熟透，裝入大湯碗中即成。