蔬菜總匯煎餅

材料

四季豆20公克，秀珍菇30公克，洋蔥絲15公克，紅蘿蔔絲10公克，紫山藥絲20公克，黃甜椒絲20公克，面煳：10公克，中筋麵粉100公克，在來米粉30公克，水100㏄，鹽1/4小匙，胡椒粉少許

做法

1.四季豆汆燙後切絲，備用。
2.熱鍋，倒入1大匙沙拉油，爆香洋蔥絲，再放入紅蘿蔔絲、紫山藥絲、秀珍菇、作法1的四季豆絲拌炒數下，接著放入黃甜椒絲與所有調味料快速拌炒後，取出備用。
3.將中筋麵粉、在來米粉放入容器中，加入水拌勻，再加入蛋液拌勻，接著靜置約15分鐘後，加入作法2的所有材料攪拌均勻，即為蔬菜總匯面煳，備用。
4.取一平底加熱，倒入適量沙拉油，再加入作法3的蔬菜總匯面煳，用小火煎至兩面皆金黃熟透即可。