蔬菜燉黑眼豆

蔬菜燉黑眼豆是一道美味佳肴，主要材料有乾黑眼豆（眉豆）、橄欖油等，做法簡單。

材料:

乾黑眼豆（眉豆）150克，橄欖油2湯匙，大洋蔥2個，剁碎，大胡蘿蔔2根，剁碎，西洋芹菜4莖，剁碎，大蒜2瓣，剁成末，水1公升，蔬菜湯725毫升，馬鈴薯225克，去皮，切丁，蕪菁225克，去皮，切丁，乾百里香1/2茶匙，乾迷迭香1/2茶匙，現磨的黑胡椒粉適量

做法:

1.將黑眼豆放入大碗內，加冷水淹沒。加蓋浸泡至少8小時或過夜，然後瀝乾。
2.把橄欖油注入砂鍋或厚燉鍋，燒熱後倒入洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹菜和大蒜，煸炒5至8分鐘。
3.加入水、蔬菜湯、黑眼豆、馬鈴薯、蕪菁和香草，煮沸後續煮10分鐘。
4.稍掩鍋蓋，用慢火煨約45分鐘，至黑眼豆酥軟。揭開蓋子，用胡椒粉調味，再煮10分鐘即可。