基本信息
【蔥香梳打餅乾】分量：35L烤箱3盤
原料
A. 麵團：中粉200g，水90克，黃油40克，奶粉2大匙，小蘇打0.6克，鹽0.6克，乾燥珠蔥適量。
B. 油酥：中粉60g，黃油25g，鹽1/2匙。
蔥香梳打餅乾生產製作
1. A料全部混合 → 揉成團 → 室溫發酵30-40分鐘 → 至體積稍變大；
2. B料全部混合揉成團；
3. 發酵好的麵團擀開 → 撒上一層乾蔥 → 進行3次三折 → 至麵皮光滑發亮 → 包入油酥麵團 → 捏緊各個邊 → 再進行3次3折 → 擀開成厚度2mm左右 → 表面均勻扎孔 → 切方塊或者用模具壓出喜歡的形狀；
4. 切好的餅乾發酵30分鐘左右至餅乾稍變厚 →烤箱，中上層，180-190度，20分鐘左右。
說明
1. 包酥前的摺疊是為了讓麵皮充分起筋，有利於包酥後的操作，也會使餅乾口感更加酥脆。
2. 麵皮扎眼兒是為了釋放部分發酵時產生的氣體，防止餅乾出現不規則鼓包。
3. 一定要擀得足夠薄，不然很難烤得鬆脆。
4. 切好的餅乾發酵時還是要注意濕度的，儘量別讓麵皮太乾。
5. 一定要烤到表面按上去比較硬才好，不然即使熟了，口感也不酥脆。
6. 烘焙溫度及時間請根據實際情況自行調整，此款餅乾的烘焙與擀開的厚度關係很大。
