原料：
梭子蟹、雞蛋。
做法：
1、梭子蟹洗淨。
2、先去掉蟹臍，然後小心地掀去蟹蓋，去掉蟹腮，小心地沖洗一下。
3、把蟹腳修剪一下，沒有肉的就用剪刀剪掉，蟹鉗的尖頭剪平，把帶有蟹鉗的那段蟹腳剪下，以方便食用。
4、每隻蟹都從中間下刀，分成兩半。
5、小蔥洗淨切末，蔥白蔥綠分開放。雞蛋去殼，加少少的鹽和料酒打成蛋液，待用。
6、鍋燒熱後下油，待油熱，加入蔥白末爆香。
7、把蟹塊一塊塊地放入鍋中，澆入盛在小碗裡的蟹黃。
8、用鏟子背慢慢推動蟹塊，煎出香味。
9、然後烹入料酒，讓酒香和蟹香充分融合。
10、加水沒過蟹塊，蓋蓋，燒開後，加鹽調味，改小火煮。
11、煮到湯汁所剩不多，蟹也熟透的時候，均勻地澆入打好的蛋液。
12、蛋液開始凝固後，一邊翻炒，一邊撒入蔥綠末。
13、等炒到蛋液成熟，即可出鍋。
