蔥爆鱔魚

蔥爆鱔魚，是一種炒菜類美食，所需食材有鱔魚、木耳、蔥等。

原料

■鱔魚400克

■水發木耳25克

■蒜25克

■蔥25克 　■雞蛋清1隻 　■薑絲、澱粉、鹽、糖、白醋、味素、胡椒粉適量。

製作步驟

1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗淨，切成5厘米長的細絲，放蛋清、澱粉、薑絲、鹽拌勻待用；木耳切片、蒜切片，蔥切段（大蔥切絲）。

2、用鹽、白醋、味素、蔥段兌好調味汁待用。

3、炒鍋上火，倒入足夠油，待油燒到八成熱，把拌勻漿的鱔絲均勻撒入油鍋，用筷子劃散，待鱔絲伸直後撈出瀝乾油。

4、將鍋中余油倒去，再將過油後的鱔絲，連同木耳絲、蒜片一起入鍋，倒入事先兌好的調味汁，迅速翻勻，撒胡椒粉後即可出鍋。

食用須知

★:鱔魚一定要買鮮活的；劃油時鍋中油量要充足。特別說明：切鱔絲可辛苦（太滑），要有思想準備。如果你有好的方法，請來信賜教（除了先用水焯一下外）。