蔥油香菌魚片

4、把魚肉片放在容器內，加入少許清水洗淨，再瀝淨水分。 7、鍋中加入食用油燒熱，放入少許蔥絲、薑絲熗鍋，放入杏鮑菇片炒拌均勻。 8、倒入料酒、食鹽、味素、青豆和清水燒沸，用水澱粉勾芡。

製作步驟

1、把杏鮑菇用淡鹽水浸泡並洗淨，撈出瀝水，切成大片。
2、鍋中加水燒沸，倒入杏鮑菇略焯一下，撈出。
3、把淨草魚剔去魚骨，去掉魚皮，取淨草魚肉，片成大片。
4、把魚肉片放在容器內，加入少許清水洗淨，再瀝淨水分。
5、加入雞蛋清、澱粉、少許食鹽和味素攪拌均勻，上漿。
6、淨鍋置火上，放入清水和少許食用油燒沸，放入魚片焯燙1分鐘，關火後再燙30秒，撈出。
7、鍋中加入食用油燒熱，放入少許蔥絲、薑絲熗鍋，放入杏鮑菇片炒拌均勻。
8、倒入料酒、食鹽、味素、青豆和清水燒沸，用水澱粉勾芡。
9、放入魚片煮至熟嫩，關火後取出，撒上剁椒、蔥絲、薑絲，澆上燒熱的花椒油，上桌即可。

製作食材

杏鮑菇、魚肉、料酒、食鹽、味素、青豆、蔥絲、薑絲