蔗糖磷酸化酶

酸化酶形成

蔗糖磷酸化酶 sucrose phospholylase 催化蔗糖的磷酸分解的酶。EC．2．4．蔗糖＋Piα-D-葡萄糖-1磷酸＋果糖。在添加蔗糖的培養基上生長發育的細菌的菌體中可以發現該酶（例如Pseudomonas saccharophila）。雖然，反應的平衡點有幾個是偏向於右方，但在有捕捉Pi（無機磷酸）的試劑存在下，可偏向左方，即進行蔗糖的合成。也催化葡糖基轉化反應。

簡介

蔗糖＋L－山梨糖α－葡糖基－山梨糖＋果糖蔗糖＋L－阿拉伯糖D-葡糖基-L-阿拉伯糖苷＋果糖酶首先和蔗糖反應，將果糖游離，同時變成酶-葡萄糖複合物，這是因為使Pi和各種單糖反應，而分別生成磷酸酯和二糖。
蔗糖磷酸化酶活性高，能提高蔗糖水解速度，產生提高的澱粉，油和蛋白質水平。通過用一種基因的轉化作用向植物引入蔗糖磷酸化酶活性，因為這種酶提高蔗糖水解速度，產生提高的澱粉，油和蛋白質水平。優選的基因來自變異鏈球菌。出人意料地實現在馬鈴薯塊莖中轉化以表達該基因，減小擦傷變色敏感性和提高澱粉在塊莖中分布的均勻度。