蔗果三糖
蔗果三糖1-Kestose 分子式：C18H32O16 分子量：504.44 CAS號：470-69-9 英文名稱： 1-Kestose O-.beta.-D-Fructofuranosyl-(2.fwdarw.1)-.beta.-D-fructofuranosyl-.alpha.-D-glucopyranoside O-betDFructofuranosyl-(2->1)-beta-D-fructofuranosyl-alpha-D-glucopyranoside性狀：White, crystals -crystalline powder 。
有三種異構體：1-蔗果三糖(即菊糖，為白色晶體)，6-蔗果三糖(白色針狀晶體)和新-蔗果三糖(非晶體)。甜菜糖製造過程中，甜菜中的轉化酶，可作用於蔗糖而成蔗果三糖，會影響蔗糖結晶。轉化酶的活性隨甜菜鮮度降低而增強。此糖含量可作甜菜保藏質量的指標。由蔗糖和果糖以(2，6)-和(2，1)-鍵縮合而成的一種非還原性的三糖。有三種異構體：1-蔗果三糖(即菊糖，為白色晶體)，6-蔗果三糖(白色針狀晶體)和新-蔗果三糖(非晶體)。甜菜糖製造過程中，甜菜中的轉化酶，可作用於蔗糖而成蔗果三糖。
低聚果糖（Fructooligosaccharide，FOS），又名寡果糖或蔗果三糖族低聚糖，是存在於水果、蔬菜、蜂蜜等物質中的天然活性成份，優良的水溶性膳食纖維。採用現代生物工程技術果糖基轉移酶轉化、並精製、濃縮而成的低聚果糖，以其優越的生理功能成為近十年來國際食品市場上廣泛流行的功能性食品基料，套用範圍多達500餘種食品、保健品和藥品,被譽為二十一世紀健康新糖源。低聚果糖的生理功能會影響蔗糖結晶。轉化酶的活性隨甜菜鮮度降低而增強。此糖含量可作甜菜保藏
參考資料
[1]谷歌網cn.made-in-china.com/china-products/productviewXJnmHyElBQtu
