蔓越莓中種吐司

食材明細

主料： 中種麵團：高粉392克 牛奶220克 蛋白40克 鹽3克 糖18克 酵母粉4克
配料： 主麵團：高粉168克 奶油140克 鹽3克 糖100克 酵母粉3克
輔料： 蔓越莓50克

製作步驟

1. 加入蛋白
2. 加入牛奶
3. 加入高粉
4. 加入酵母粉
5. 加入白砂糖
6. 加入鹽
7. 攪拌成團（不用出筋）
8. 裝入保鮮袋，放入冰櫃冷藏1天
9. 加入奶油
10. 加入高粉
11. 加入白砂糖
12. 加入酵母粉
13. 將中種麵團揪成小塊放入
14. 攪拌成光滑的麵團
15. 直至可以拉出筋膜
16. 發酵至2倍大
17. 加入蔓越莓
18. 繼續揉成團
19. 分割成大小相等的6團（這裡是其中的一半）
20. 擀成牛舌形
21. 捲起
22. 放入吐司模中
23. 發酵至9分滿
24. 180攝氏度，40分鐘，完成。