概述
野菜-蔊萊
【科屬】為十字花科植物落菜的嫩莖葉。
【別名】野油菜、碎米菜、辣米萊。
【性味歸經】性涼，味辛微苦；人肺、胃、腸經。
【功效主治】清熱利尿，活血通經，鎮咳化痰，健胃理氣，解毒。主治感冒，熱咳，咽痛，風濕性關節炎，黃疸，水腫，跌打損傷等病症。
【營養成分】每100克蔊菜嫩幼苗含蛋白質3.2克，脂肪0.3克，粗纖維1.3克，胡蘿蔔素4.15毫克，維生素b20.6毫克，維生素c9.8毫克，鉀30毫克，鈣28.9毫克，磷4.63毫克，鐵0.47毫克，還含有蔊菜素、蔊菜醯胺等成分。
【食療作用】
1．清肺化痰，止咳平喘 蔊菜所含的蔊菜素具有鎮咳、祛疾、平喘的作用，對痰熱咳嗽，支氣管哮喘有一定效果。
2．殺菌消炎 蔊菜素對肺炎球菌、金黃色葡萄球菌。綠膿桿菌及大腸桿菌均有抑制作用，可作為肺癰、瘡、癤、感冒等病的輔助食療。
3．促進胃腸蠕動 蔊菜有促進胃腸蠕動的作用，能健胃理氣，常用於腹內積滯、大便不暢、食欲不振等病症的輔助食療。
【保健食譜】
1．蔊菜鯉魚湯 蔊菜250克，鯉魚1條（重約500克），蔥花、薑末各10克。將蔊菜去雜洗淨切段，鯉魚去鱗、鰓及內臟，洗淨；油鍋燒熱，下蔥、姜煸香，投人鯉魚，加人料酒、精鹽、胡椒粉和適量水，燒至魚熟，再加蔊菜燒至入味，點入味素，出鍋即成。此菜營養豐富，味道鮮嫩，具有健脾和胃，利水消腫的功效。適用於水腫，濕痹，消化不良，感冒，熱咳等病症。
2．香菇扒蔊菜 蔊菜400克，水發香菇50克，蔥末、蒜末各1o克。將蔊菜洗淨，整齊碼放於平盤中；鍋內加水置旺火上燒開，把蔊菜推人水中焯一下，撈出瀝水，整齊碼放於盤中；香菇去蒂，洗淨備用；炒勺置中火上，加油燒至五成熱，煸蔥、蒜，烹料酒，下蔊菜、香菇、清湯、精鹽，湯沸後改小火扒制2分鐘，中火翻勺，扒制半分鐘，放味素、濕澱粉，再大翻勺，淋香油，裝盤即可。本菜鮮嫩濃香，外形美觀，具有化痰止咳，下氣利尿的功效。可作為咳
嗽痰多，浮腫，腹水，消化不良等病症的食療湯菜。
3．蔊菜炒雞蛋 蔊菜250克，雞蛋3枚，蔥花10克。將蔊菜去雜洗淨切碎，雞蛋磕人碗內攪勻；油鍋燒熱，下蔥花煸香，投人蔊萊煸炒，加人精鹽炒至入味，倒入雞蛋炒至成塊，用鏟子將蛋劃碎，炒至熟而入味，出鍋即成。此菜綠黃相映，鮮香細嫩，具有滋陰清熱，活血通絡的功效。適用於感冒，熱咳，咽痛，水腫，心煩失眠，手足心熱等病症。民間還經常用以治療頭目眩暈。
4．蔊菜蘿蔔豬肺湯 豬肺100克，鮮蔊菜150克，蘿蔔120克，生薑15克，紅棗50克。將豬肺置水龍頭下揉搓沖洗乾淨，加水煮透，再洗淨；鮮蔊菜洗淨；蘿蔔洗淨，切成塊；把豬肺、蘿蔔、生薑、精鹽、料酒放人開水鍋內，旺火煮滾，改小火燉1小時，再放蔊菜稍煮，裝人大湯碗中即可。此湯甘嫩爽口，鹹鮮適中，具有潤肺止咳，清熱生津的功效。適用於肺熱咳嗽，痰濕壅滯，胸悶脘脹等病症。
【注意事項】蔊菜容易生熱，凡外感時邪及內有宿熱者不宜食用。
【文獻選錄】
《本草綱目》：“利胸隔，豁冷痰，治心腹痛。”
《本草拾遺》：‘“去冷氣，腹內久寒，飲食不消，令人能食。”
《貴陽民間藥草》：“清熱解毒，止咳化痰。外用治漆瘡，療瘡，癰腫。”
《福建藥物志》：“疏風透表，消腫解毒。主治麻疹，感冒，白喉，咽喉炎，風濕性心臟病，癤腫，漆瘡，療瘡，蛇傷。”
【文化欣賞】
宋·洪舜俞。《老圃賦》：“蔊有拂士之風。”
元·林洪。《山家清供》：“朱文公飲後，輒以蔊莖供蔬品。蓋旰江、建陽、嚴陵人皆喜食之也。”
