蓼葉面豉醬燒鮎魚簡介：
日本人愛吃海鮮，利用直接的烹調手法，可保留魚的原味。鮎魚加蓼葉，是完美的搭配。進食時，以暖石保溫，雖屬原始風味，但不失高雅感覺，故是一道意、味、景、型結合的精美佳肴。
預備時間：
15分鐘
製作時間：
15分鐘
預先準備
蓼味噌：蓼葉10克，蛋黃面豉醬(玉味噌)50克，菠菜20克。
材料
製法
(1)將鮎魚去鱗，洗淨。
(2)以鋼針從魚頭刺入至尾部屈曲成波浪形。
(3)在鮎魚上撒上鹽，改用中火燒至鮎魚熟及定形。
(4)取出鋼針改用竹刺穿上，塗上蓼味噌。
(5)將塗上蓼味噌的魚燒熱，放在燒熱的石頭上保溫。
(6)伴以日本青檸檬作調味。
心得
穿鋼針時，注意魚的屈曲程度，小心不要折斷魚脊骨。
