材料
小麥麵粉:300克
豬肉餡:300克
雞蛋:1隻
藕:200克
胡蘿蔔:100克
色拉油:1/2小匙
食鹽:1/2小匙
蔥:15克
姜:10克
料酒:1小匙
生抽:2小匙
香油:適量
水:160克
白糖:1/4小匙
胡椒粉:1/4小匙
做法
將水分次倒入麵粉中，先用筷子攪成雪花狀，再揉勻成光滑麵團，覆蓋保鮮膜醒30分鐘
麵團醒的時候可以準備餡料。餡的材料分別洗淨。豬肉先切成片，再切成丁，最後剁成肉糜。（也可以買現成的肉糜，省事點，但是自己剁的更香）
打入一枚雞蛋，加入蔥末、生薑末、料酒、生抽、糖、胡椒粉，順一個方向攪打上勁，再拌上色拉油攪勻備用
胡蘿蔔和蓮藕去皮，分別擦成細絲（我的擦板孔太細，基本擦出來的成末了。喜歡吃脆爽口感的，可以將蓮藕切成小丁）
將蓮藕和胡蘿蔔加入肉餡中，滴入香油、加入鹽調味、拌勻成餃子餡
案板上撒麵粉。醒好的麵團揉勻，搓成長條，切成劑子，放在掌心搓圓、按扁
擀開成餃子皮
取一張餃子皮，中間放上餡料
從一邊開始捏餃子
包好的餃子。將包好的餃子放在蓋簾上，依次包好所有的餃子
鍋中燒開足量的水，放入少許鹽，下入餃子，稍定型後，用漏勺順鍋邊推動，餃子就浮起來了，然後蓋上鍋蓋煮餃子
水再次燒開後，點入小半碗涼水，蓋蓋繼續燒開，如此反覆點入三次涼水後，敞蓋稍微煮一會，餃子就熟了，立即撈出裝盤即可
小技巧
1、包餃子一般都先和面，在麵團醒的時候拌餡。如果是肉餡的，要先將肉加入調味料醃上，再切配其他的餡料，切好了肉也醃入味了，然後再將所有餡料放到一起拌勻。這樣時間比較緊湊不浪費。
2、煮餃子水的量要足。鍋中水燒開後加入少量鹽，餃子煮的時候不容易沾粘破皮。
3、餃子剛下鍋的時候不要攪動，等皮定型後用漏勺沿鍋邊輕輕轉動，也可防止餃子破皮。
4、餃子的蘸料我家一般就是醋，我的那份里會再加點辣醬油或是辣椒醬。
