蓮葉羹

出處

蓮葉羹

第三十五回寫賈母等來看望被打後的寶玉，王夫人問："你想什麼吃？"寶玉笑道："倒是那一回做的那小荷葉兒、小蓮蓬兒的湯還好些。"下文寫四副做湯的銀模子，都有一尺多長、一寸見方，上面鑿著有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧。鳳姐告訴薛姨媽說：" 這是舊年備膳，他們想的法兒。不知弄些什麼面印出來，借點新荷葉的清香，全仗著好湯，究竟沒意思，誰家常吃它了！"

解釋

按：這裡所寫的蓮葉羹，原料及製法都不詳，曹雪芹只寫四副精巧的銀模子，並說這是備膳——皇帝吃的，就夠人嚮往不已了。大概這是一種用麵粉（也許其中還摻和鮮花或鮮葉的汁液）和勻後，在模中成形，配以新鮮荷葉、高湯，取其清淡芬香及外觀精巧。

現狀

又，《金瓶梅詞話》第四十一回寫西門慶與喬大戶結親，吳月娘宴請喬大戶娘子，其中有一道"喜重重滿池嬌並頭蓮湯"。這"並頭蓮湯"顯然不是用真的新鮮蓮蓬做湯，大概也是人工做的。