蓋澆豆腐

原料：山水豆腐400克、豬瘦肉100克、乾黑木耳適量。
配料：辣醬、生薑、大蒜、蔥、蚝油、雞粉、生抽、料酒、濕澱粉各適量。
做法：
1、將豆腐切成約0。4厘米厚的片，放入淡鹽水中浸泡10分鐘；
2、瘦肉洗淨剁碎，加入適量的濕澱粉拌勻；黑木耳提前2小時用冷水泡發，泡發後去蒂洗淨，切成末；生薑、大蒜切成末，蔥切花；
3、將豆腐從淡鹽水中撈出，如圖所示擺放在盤子中，此時盤子中會有一些多餘的水分，要將其倒掉(小心別把豆腐也倒出去了哈!)；
4、將裝有豆腐的盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸約8分鐘後取出，再次將盤子中多餘的水分倒掉；
5、熱鍋放油，下入姜蒜末爆香後放入肉末，炒至變色後放入少許料酒，炒勻；
6、放入黑木耳、辣醬、蚝油、雞粉、鹽，炒勻；
7、加入約100毫升水，煨煮約3分鐘；
8、放入蔥花與生抽，炒勻後澆在蒸好的豆腐上即可。