所屬菜系
藥都藥膳(江西樟樹)
製作者
熊曉鵬
製作工藝
製作:1、羊脛骨洗淨熬湯待用;2、牛肉、豬肚洗淨切塊;3、香菇用水洗淨泥沙,再用清水泡發;4、雞蛋煮熟取蛋黃待用;5、用砂罐一隻,將羊骨湯倒入加牛肉、豬肚、香菇(包括浸泡的香菇水)上大火燒滾再移小火燉,加蔥結、姜塊(拍爛)、料酒約燉一小時後,棄去蔥、姜塊,再將雞子黃投入再燉片刻,加食鹽、味素,淋麻油即成。
食用功效
補腎強筋骨,適應虛癆、腰膝無力,小兒消化不良等症。
科學依據
1、羊骨中含有大量的無機物,其中一半以上是磷酸鈣,又含少量的碳酸鈣、磷酸鎂和微量的氟、氯、鈉、鉀、鐵等。
性味:甘、溫。
功用:補骨、強筋骨、治虛癆、腰膝無力、筋骨攣痛等。
2、牛肉每100克含蛋白質20.1克、脂肪10.2克、維生素B1.0.7毫克、維生素B2.0.15毫克、鈣7毫克、磷170毫克、鐵0.90毫克、膽甾醇125毫克、牛肉蛋白質中各種胺基酸含量最多,故其營養價值甚高。
性味:甘、平。
功用:補脾胃、養氣血、強筋骨。
3、雞子黃。成份:每100克含蛋白質13.6克、脂類30克、鈣134毫克、磷532毫克、鐵7毫克並含有碳水化合物成份,維生素A、硫胺素、核黃素、尼克酸等。
性味:甘、平。
功用:滋陰潤燥、養血息風。對心煩難眠、虛癆、肝炎、小兒消化不良等有輔助功用。
4、豬肚含有不同成份的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等。
功用:補虛損、健脾胃、補贏助氣。
5、香菇。成份:每100克香菇含蛋白質14.4克、碳水化合物59.3克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克。尚含有多糖類、維生素B1、B2、C等。
根據上述原料的成份及其自身具備的功效而設計這道“蓋中取鈣”,其意打開砂罐蓋即可取得養生之鈣,是一道美食養生佳肴。