蓉和第一排

蓉和第一排是款家常菜譜，主料是排骨，芋頭球，青豆，這道菜五香味濃郁，外酥內嫩 。

賣點：五香味濃郁，外酥內嫩
原料：排骨1250克，芋頭球200克，青豆5克，水豆豉5克，甜椒顆粒5克。
調料：八角2克，香葉2克，桂皮2克，山柰2克，白豆蔻2克，香茅草10克，鹽10克，味素2克，麵包糠10克，色拉油15克。
製作：1、將排骨汆水斷生，撈出備用。2、將排骨放入鍋中，加八角、香葉、桂皮、山奈、白豆蔻、香茅草、8克鹽、500克水，小火滷製5小時。3、將滷製的排骨放入烤箱中（上火150度，下火180度）烤制半小時取出撒上麵包糠。4、將芋頭球入四成熱的油中炸十分鐘至金黃色撈出，撒上2克鹽、味素、紅油，拌勻，放入鋪有錫紙的盛器中，上蓋粘有麵包糠的排骨。5、另起鍋，煸炒水豆豉，加入青豆、甜椒粒，拌勻撒在排骨上面即可。