食材明細
主料：白蘿蔔1個（約1500克）
配料：三層肉150克、生薑2片、香蔥2根
調料：食鹽1茶勺、生抽1湯勺、料酒1/2湯勺、白糖1茶勺、辣椒麵少許、粘米粉1湯勺、糯米粉1湯勺
做法
1：主料白蘿蔔和配料三層肉。
2：準備好所有調料。
3：白蘿蔔洗淨，刨成絲。
4：大太陽的天曬上2天，曬成乾蘿蔔絲。
5：乾蘿蔔絲用清水浸泡半小時。
6：把三層肉切成小條。
7：加入1/2湯勺的生抽和1/2湯勺的料酒，和1/2茶勺的鹽。抓勻醃製片刻。
8：把香蔥和生薑洗淨，切成末。
9：浸泡好的蘿蔔絲，輕輕擠去水份，放入較大的盆中。
10：加入適量辣椒麵和1茶勺的白糖，調入1/2湯勺的鹽和1/2湯勺的生抽。
11：輕輕攪拌均勻。
12：加入醃製好的三層肉。
13：再次攪拌均勻。
14：加入1湯勺的粘米粉和1湯勺的糯米粉。
15：繼續攪拌均勻。
16：蒸屜上鋪上專用的蒸菜紗布。
17：把拌好的蘿蔔絲輕輕鋪在蒸屜里。
18：放入水已經燒開的蒸鍋中，大火蒸15分鐘。關火虛蒸2分鐘。
19：打開鍋蓋，撒上生薑末和香蔥末，拌勻即可。
小貼士
1：蘿蔔絲可一次做曬一些，方便隨時食用。如果沒有乾蘿蔔絲，也可用新鮮蘿蔔絲代替，先把白蘿蔔刨成細絲，然後加鹽醃製一下，等出水以後，用雙手用力擠壓掉水份即可。但口感略差些。
2：如果是用新鮮蘿蔔絲，粉就全用粘米粉，因為新鮮蘿蔔絲水份比較大，用糯米粉的話成菜會太軟。如果是用曬了好幾天的乾蘿蔔絲，也可全用糯米粉，因為那種很乾的蘿蔔絲，沒有什麼水份。
3：蒸的時候要放在蒸屜里蒸，而不是放在盤子裡蒸。這是此菜的關鍵。但也因為是在蒸屜里蒸，所以建議用蒸鍋，因為蒸鍋的蒸架比較高，這樣下面的水不會因為滾開而碰到蒸屜。如果用炒鍋或者平底鍋，則一定要注意水量。
