食品
河南民間飲食生活中的重要食品。
蒜麵條，就是放了蒜汁的撈麵條。
麵條製作，首先將麵粉用水和成不軟不硬的麵團，再使用擀麵杖擀成薄片，然後用刀切成條狀，其粗細寬窄根據食用者的需要。
所謂蒜麵條，顧名思義，就是把擀好的麵條與時令青菜葉在沸水鍋里煮熟，撈進涼開水裡�一下，再盛在碗裡，澆上蒜汁調料，就可以調和著食用了。嚴格意義上說，蒜麵條與撈麵條是有區別的，因為撈麵條可以配製各人喜歡的滷汁與炒菜，俗稱“臊子”，而蒜麵條只澆上蒜汁一類的調料。
蒜麵條好不好吃，關鍵在於調料，所以蒜麵條的蒜汁製作是很有講究的。先把適量的食鹽在蒜臼里�成很細很細的粉末，再放進去生薑搗得很碎，把炒熟的芝麻�碎，搗進去一段大蔥白兒，接著�碎什香、藿香，如果沒有另備的辣椒油，還需要根據需要�進去適量辣椒。最後�大蒜瓣，蒜瓣不能�很爛，要有像蚰子牙那樣的顆粒最好。這些東西全部�好，就可以倒進去適量的小磨香油，用羹匙順時針反覆攪得混為一體，最後倒進去香醋，依舊順時針反覆攪動，直到攪成為糊狀才好。吃麵條的時候，把已經製作好的蒜汁澆在麵條上，再加一點辣椒油，邊吃邊拌，那香味不敢說能沖得你跌個屁股墩兒，也讓你聞之把不住流涎。
有人可能會說，以為是什麼好玩意呢，你嘮嘮叨叨說的不是非常普通的家常飯嗎？是的，就眼下的生活水準來說，蒜麵條確實是再普通不過的家常飯了。但是，在過去物資不很充裕生活相對困難的年代裡，要是能酣暢淋漓地吃一碗蒜麵條，那也是人們企望中的事兒啊！我的故鄉有人老幾輩子流傳下來的一首童謠，是這么唱的：“篩籮籮，打筐筐。誰來了？你乾娘。做啥飯？擀蒜面，不吃不吃三大碗！”足以說明，只有客人來了，才能有機會吃上蒜麵條。客人來了，家裡主婦洗手做蒜麵條，鍋上灶下忙碌一陣，然後用陶製的粗瓷白大碗盛裝做熟的麵條，麵條壘得高出碗邊，上面留有一個圓錐形的尖尖，這樣才顯得主人待客熱情誠懇不“奸”。客人端起來蒜麵條碗放在嘴邊，麵條高得�住鼻子擋住眼，“呼嚕呼嚕”吃得場光地淨，再來半碗原湯化原食的煮麵條白湯喝下去，那個愜意是無以言表的。
我記得小時候，即便偶爾吃一頓蒜麵條，要么是黑不溜秋的雜麵，要么在麵條裡面摻很多藉以充堆的紅薯絲，飯後肚子裡總是“咕咕嚕嚕”不停的，脹氣得放不完的屁。夏天，剩下的白湯和拔麵條水，第二天就會放酸，再撒進去一點乾麵粉攪攪在鍋里煮開，下進去幾根麵條，就做成了準粉漿麵條，湊湊乎乎又是一頓飯。
要是和過去比起來，眼下的日子天天都像是在過年。但是，我還是非常喜歡吃蒜麵條，喜歡到天天也吃不俗的程度。當然，現在的蒜麵條做起來比過去也講究一些，反季節的青菜葉隨手可買，只是一塊錢的麵條則需要三塊錢的青菜搭配，調料里也可以加進去日益豐富的各種新口味，吃起來依然還是那么香甜。
蒜麵條，曾經是人們追求的佳肴美食，曾經是人們接來送往拿得出手的美餞，現在成了大家不屑的普通食品，這是歷史的進步，自然也是改革開放政策結出的果實！
短文
作者：紙鍋墨湯筆匙
農村暑伏天，中午幾乎家家戶戶都要吃蒜麵條。
天熱。蟬長一聲短一聲在樹蔭里叫，大門口老槐樹長得茂茂盛盛，翠翠綠綠，渾身鼓蓬蓬的像個大厚龜背著一群龜娃娃兒。日頭地白得炫目，槐蔭底下暗得冒涼氣。
母親在地里忙了半天活兒回來了。鋤頭靠牆根一放，摘下帽子，頭髮濕得抿在額頭，衣裳水得貼在身上。我給媽準備了剛壓出來的井涼水，乾毛巾丟在洗臉盆里一下一下地被水浸濕，軟綿，柔展。媽站在井台邊，拿水舀子從缸里舀起一舀清澈冰涼的井深水，咕咚咕咚地喝下半舀，順手把剩下的水灑在井台前邊的菜園裡。媽媽的衣裳白白的，井台銹著深暗的綠苔，濕漉漉的，菜秧碧綠綠的滴著水，在明亮的陽光下很鮮艷。
媽媽把曬得發紅的胳膊浸在盆水裡，洗濯一下肩膀，閉起眼睛撩起一把水淋在臉龐上，晶瑩的水珠就在媽媽的手裡、臉上跳躍著彩虹，水盆上跌宕著陽光。媽媽捋起毛巾冰冰臉，舒舒服服地擦擦脖子，額頭，抬頭看看我，眼裡閃著快樂的光彩。
“娃兒，吃啥飯呢？”“蒜麵條！”媽媽呵呵地笑了，我也嘿嘿地傻笑。媽媽端起臉盆，“嘩”地把一盆涼水潑在腿上腳上，鞋上的泥便都化了，融成一條濁而清的小溪流到了大門洞外。
紅紅的紅瓷面盆里，媽媽舀了幾瓢面，再倒一點水淋進面里，水珠圓圓的在面堆里滾動，麵粉兒的清香渺渺地飄出來。媽媽捋起袖子開始和面，時不時再用手指掐一兩點水珠灑到面里。揉揉搓搓，半盆麵粉慢慢地變成一團白白嫩嫩圓圓滾滾的肥麵團了。然後媽媽把幾把麵粉撒在案板上，把麵團�到麵粉上，把麵團揉搓得筋筋道道，光滑柔膩，抽出擀麵杖，開始擀麵。擀麵杖有小孩的胳膊那么粗，要用很大的勁兒使勁擀。一遍又一遍擀，一次又一次撒粉，面丘慢慢地被擀成大餅，又擀成薄葉，把面葉卷在擀麵杖上箍箍擀擀又展開撲撲甩甩，直到一大片面葉擀得又薄又平又筋又勻，那才算是大功告成，媽媽也累得額頭上汗珠密密涔涔。再把面葉像合摺扇一樣，一下一下折摺疊疊成三指厚，巴掌寬，二尺長的層褶。然後媽媽拿刀齊齊地切成麵條。媽媽切起來速度飛快，節奏分明，不見刀抬，只見手顫，“嚓嚓嚓嚓”，細密均勻的麵條像變魔術一樣從媽媽的刀下整整齊齊地排出來。刀離手指那樣近，我常怕媽切到手，不過總是虛驚罷了。
媽媽擀麵炒菜的時候，我便舂蒜。蒜臼是一個外看像小盆，里看像小碗的一個厚厚的石窠臼，石色暗紅，石質細膩。蒜臼外邊被石匠啄鑿得布滿了密密麻麻的小窩窩小疙瘩，裡邊卻被洗磨得光溜滑潤。蒜錘是一個一頭溜圓，一頭有斑瑕的短石杵。先扔蒜臼里幾顆小指頭大小的方方的綠鹽丁，蒜錘幾下把鹽丁丁咂成白粉粉。然後把十幾個新剝的蒜瓣放到蒜臼里，舂的時候得用另外一隻手在蒜臼口護著，不然，一錘下去，蒜瓣亂跳，飛出來蹦得滿地都是。不過，不小心被蒜錘砸住手的滋味也不好受。但舂蒜偏偏是急不得，氣不得的活兒，只能屏心靜氣，不輕不重，優優雅雅地慢慢搗。蒜瓣在錘下是挺不老實的。它們像一堆小白鰍，錘剛一碰，它們就跟撓了癢似地亂蹦蹦，直到舂扁了，才能服帖。“乓乓乓乓”一直把蒜瓣舂成爛漿，再加上藿香葉，搗成乳糊，用調羹勺舀到碗裡，滴幾滴芝麻小香油，用勺攪拌均勻，蒜泥便舂好了。舂好的蒜泥看起來碗青汁碧，油紅蒜綠，聞起來香溢鮮沁，叫人食慾大開。
媽媽把菜先炒好了，麵條在大鍋上大火滾到八九分火候了，拋鍋里一大把剛掐的莧菜葉。鮮菜葉被熱湯一沃，在麵條底下一悶，熟而不老，脆而不生，恰到好處，便出鍋了。用笊子筷子把麵條抄起撈到裝著井涼水的盆子裡，熱氣騰騰的麵條放到涼水裡一冰便冰消雪凝般安安靜靜了。莧菜葉青嫩鮮茸，麵條如玉似瓊，湯水清新碧澈。
一碗一碗的麵條就盛上了。一碗麵條澆上臊子，淋上幾勺蒜汁，溫、香、鮮、筋、爽、滑、辣，味美極了。兩碗蒜麵條下肚，再飲上半碗冰湯水，打著飽嗝。
舒服！
記不記得，小時候媽媽做的手擀蒜麵條？
