糟煨桂魚

原料 （約750克）. ，水發冬菇15克，水發玉蘭片15克，蔥姜蒜米共10克 ，香糟汁60克，精鹽2克，料酒20克，味素1克，清湯500克，水澱粉25克。

原料
主料：鮮桂魚1條（約750克）.
配料：南薺15克，水發冬菇15克，水發玉蘭片15克，蔥姜蒜米共10克
調料：白油100克，香糟汁60克，精鹽2克，料酒20克，味素1克，清湯500克，水澱粉25克。
烹飪工藝
1.在鮮桂魚臍處切一小口，揭去魚鰓，從鰓口處取出五臟，洗淨後在沸水中略燙，然後颳去魚鱗，每隔2厘米打上花刀；將南薺、冬菇、玉蘭片均切成片。
2.炒勺內放入白油，將魚兩面煎過後，放入蔥、姜、蒜米稍煸，再烹入香糟汁，加入清湯、精鹽、料酒用小火煨烤。待湯汁煨烤剩三分之一時，移至旺火上，放入南薺、冬菇玉蘭片，加入味素，用水澱粉勾芡，淋上明油裝盤即成。
風味特點
汁濃肉嫩，糟香醇厚。