做法一
食材
排骨（整片）
醃料：辣椒粉，辣椒碎，五香粉，乾蒜碎，現磨海鹽，新鮮姜蒜（壓茸），如果喜歡還可以加入小茴香或者其它香料
糖漿：紅糖，水，五香粉，姜粉
沙拉：土豆煮軟去皮切塊兒，用現磨海鹽，現磨黑胡椒，橄欖油，檸檬汁，新鮮flat leaf parsley（或者蔥）混合
步驟
1，先磨些海鹽在排骨上，揉一揉，然後把所有醃料混合均勻，抹在排骨上，醃製數小時（我放冰櫃醃了過夜）；
2，第二天取出排骨回溫，放置在鋪了烤紙的烤盤裡；烤箱預熱180攝氏度；
3，把排骨用錫紙包裹起來（避免烤乾），放入預熱後的烤箱烤60分鐘左右（根據排骨的分量差異時間會有所調整）；
4，烤排骨的時候準備糖漿，把紅糖，適量清水，一點五香粉和姜粉（香料不加也可）放鍋里加熱至濃稠；
5，排骨烤好後把烤箱溫度降至150攝氏度，取出排骨，揭開錫紙，在排骨表面刷糖漿，然後放入150度的烤箱烤幾分鐘，然後取出，刷糖漿繼續烤幾分鐘；
6，反覆以上動作直到糖漿用完或者排骨表面形成讓你滿意的色澤即可取出，切小裝盤。
搭配的土豆沙拉大家根據自己的口味就好，或者搭配其它您喜歡的蔬菜。
做法二
原料：
精排400g
調味料：
叉燒醬1湯匙，四川麻辣醬1湯匙，蚝油1湯匙，辣椒粉1湯匙，芝麻1/2湯匙，麻椒粉1茶匙，姜1塊，蒜3瓣。
做法：
1.排骨用清水浸泡30分鐘泡出血水（中間換2次水）。
2.取一個厚實點的保鮮袋，放入排骨，再放入姜蒜片，辣椒粉，麻椒粉和芝麻。
3.再放入1湯匙蚝油，1湯匙四川麻辣醬和1湯匙叉燒醬。
4.捏住袋口，來回揉捏讓醃料與排骨充分接觸，然後紮緊袋口，放入冰櫃冷藏2-4個小時。
5.烤箱預熱5分鐘。趁著這個時間，在烤箱的接料盤上鋪一層錫紙，然後將醃好的排骨放在烤架上，放在烤箱的中層，上下火180度烤30--40分鐘就可以了。
小貼士：
1.可以根據自己的口味對麻辣醬，辣椒粉和麻椒粉做適量增減。
2.叉燒醬，麻辣醬和蚝油都含有鹽分，所以沒有額外加鹽調味。如果口重，可以酌量加鹽。
3.肋排的大小薄厚不同，另外烤箱也略有差別，所以根據自家烤箱的情況和肋排的大小薄厚來決定烤制的溫度和時間。
4.如果不確定排骨是否成熟，可以拿牙籤在排骨肉厚的地方扎一下，如果沒有血水流出，就是熟了 。
做法三
主料：
豬小排400克。
烤肉醬100克。
輔料：
生菜30克。
做法：
1.所有材料。
香辣烤排骨2.豬小排剁成10厘米左右的段，沖洗乾淨厚瀝水，放入盆中，倒入醬醃製半小時。
3.醃好的排骨沾上醬汁放入烤盤中碼放整齊，剩下的烤肉醬備用。
4.烤箱預熱210度，50分鐘，烤箱中層。用錫紙將烤盤包裹密封起來放入預熱好的烤箱裡，210度先烤20分鐘。
5.然後取出烤盤，打開錫紙，將剩餘的烤肉醬刷在肉上，再次包裹錫紙放進烤箱再烤20分鐘。
6.剩下的最後10分鐘，打開錫紙烤，要注意觀察排骨的變化，注意翻面。
烤熟的排骨放在生菜上擺盤即可，可以連生菜一同食用。
烹飪技巧
1、我用的香辣烤肉醬是買的成品醬，所以再不需要添加任何調味料。
2、如果沒有烤肉醬，可以用韓式辣椒醬、醬油、洋蔥、生薑、黑胡椒粉、大蒜等醃製。
