蒜蘸面

蒜蘸面是由蒜、菠菜、香醋、麵粉等食材做出的麵食。

基本信息

• 中文名：蒜蘸面
• 主要食材：蒜 菠菜 香醋 麵粉等
• 分類：麵食

做法

1.鍋里倒一碗水，加大料，桂皮，香葉，花椒熬開。煮10-15分鐘後關火放涼。
2.菠菜煮軟後撈出用手揉碎，我偏好帶葉渣的菠菜面。講究一點的同學可以用紗布擠出菠菜汁，葉渣扔掉。加麵粉揉到三光，稍微放置。
3.趁醒面的時候開始準備輔料，先做蒜汁。大量的蒜去皮用刀排扁後丟進蒜臼，搗成蒜泥倒入碗中
4.熱油贊入蒜泥中，馬上倒入香醋，跟蒜泥比例大約1：1，放一點生抽，加入油潑辣椒。倒入之前熬好的料水。蒜汁完成
5.開始炒番茄雞蛋，木耳泡發撕成一口大小，雞蛋打散入鍋滑至7成熟盛出，番茄切小塊
6.涼油炒香花椒後撈出花椒不用，從新開火待油熱爆香蔥薑末，入番茄塊煸炒。大量出汁後倒入木耳和雞蛋，調味，番茄蛋鹵完成。
7.擀麵，有壓面機也ok，切成大約兩指寬。
8.煮麵，不要煮過，麵條入鍋水開後加入青菜，待再次開鍋即可撈出。面撈入碗中後加涼開水沒過麵條防止粘連。
9.取一小碗，盛入蒜汁和番茄蛋鹵做蘸水，開吃