做法：
原料:蕎面250克、鹽適量。蒜薹肉絲鹵：五花肉、蒜薹、蔥、姜、生抽、油。
特 色:麵食中的“淨腸草”。
操作:一、蕎面做法：
1、麵粉中加入少許鹽混合均勻，加入溫水適量，下手揉面至光滑麵團。
2、餳發半個小時。餳發時間越長越好。
3、將餳好的麵團擀開成均勻的薄麵皮,鋪撒麵粉防粘,疊起,用刀切成粗細均勻的麵條，抖散晾開。
4、鍋里放水，水開後下面，煮一倆個滾就可以撈了，不要煮太長時間，蕎面易熟。放上鹵就可以開吃了。
二、蒜薹肉絲鹵做法：
1、五花肉切絲；蒜薹洗淨，切1厘米長段。
2、冷鍋熱油，5成熱，放肉絲，料酒，滑散，至肉變色。放生抽。
3、再放蒜薹，翻炒幾下，放冷水、鹽，至水開。稍微勾點芡。
貼士：
1、蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。2、脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人不宜食用。
3、蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養保健作用。
4、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護勢力和預防腦血管的作用。它含有煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。
5、蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。
6、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫學認為，蕎麥性味甘平。有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。
