營養功效
據現代營養學研究證明，豆豉的營養幾乎與牛肉相當，它含蛋白質39%，脂肪8.2%，鑽的含量是小麥的40倍，有良好的預防冠心病作用，鈉的含量是小麥的50倍，硒的含量比高硒食物——大蒜、元蔥還高，現代醫學發現，豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地預防腦血栓形成，對改善大腦血流量和防治老年性痴呆症很有效果。
祖國醫學中，豆豉常用於治療痰多、胸悶、嘔吐、消化不良、記憶力減退和醉酒等症。明代李時珍分析：“黑豆性平，估豉則溫，既蒸暑，故能升能散。得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得蓮則治病，得蒜則止血，炒熟則可能止汗，亦麻黃根節之文也。”現代醫學認為，豆豉具有解表清熱，透疹解毒之功效。適用於風熱頭痛，胸悶嘔吐，痰多虛煩等症。
製作方法
製作方法一
蒜蓉豆豉排骨排骨、蒜蓉、豆豉、辣椒。調料：鹽、油、醬油、海鮮醬、姜、料酒。
1、先醃排骨，洗淨斬件後加副配料醃製半小時。
2、所有配料倒入鍋中，用油爆香。
3、將配料倒入醃製好的排骨上。
4、倒入一碗水，沒過排骨為準。
5、用保鮮膜封號，入微波爐。
6、首先高火8分鐘，打開看看碗內水量，若還見有水分，再用微波爐高火2分鐘，若沒有水分就能出爐了。
製作方法二
排骨500克，澱粉3湯勺，豆豉1湯勺，辣椒粉1湯勺，醬油2湯勺，糖1湯勺，紹酒1湯勺，蔥5段，姜4片。排骨斬成小塊，洗淨瀝乾水分待用。起油鍋，爆香豆豉、蔥、姜、辣椒，再加醬油、糖、酒調勻。將排骨與剛才做好的調料加澱粉拌勻，放入蒸鍋蒸三十分鐘出鍋即可。
製作方法三
排骨半斤、蒜蓉、豆豉、紅椒各適量。糖半茶匙，鹽半茶匙，生粉一茶匙，要味濃者可加入味素或雞精半茶匙，生油兩茶匙。選用上好腩排，要肥瘦均勻，可要求肉檔師傅代斬碎，要求剁小塊一點，這樣容易熟，也容易入味。在蒸排骨 之前先把蒜蓉、豆豉爆香，這樣做蒸出來的排骨特香，特好吃！豆豉放在碗裡用湯匙用力砸，就可以。洗淨排骨用毛巾吸乾水分，把調味料醃勻排骨放入冰櫃冷藏三個小時，或備作明天用也可。用小砂煲，鋪上錫紙，這樣蒸出來的排骨肉質鮮。用旺火蒸15至20分鐘即可。
製作要領：
排骨要純肋排，斬小一點香。排骨洗淨後控乾水分，先進行醃製。醃製的時候要放的有料酒和白鬍椒粉，這去腥最重要的東西。然後還有做蒸肉類最重要的一樣東西：乾澱粉。注意一定是乾澱粉，水澱粉可不行。我們不是要掛漿掛糊，而是要讓乾澱粉均勻的裹在肉上面，遇到水以後就粘住，從而把肉汁鎖在肉裡面，蒸出來更嫩滑更有味道。
英文解說
【Ingredients】 Ingredients: pork ribs, garlic, black beans, chili.
Seasoning: salt, oil, soy sauce, hoisin sauce, ginger, cooking wine.
Making
1, first marinate ribs, washed and chopped pickled ingredients, add half an hour, Deputy.
2, all the ingredients into the pot, saute oil.
3, the ingredients into the marinated ribs on.
4, into the bowl of water, did not prevail over ribs.
5 titles with plastic wrap, into the microwave oven.
6, the first high heat 8 minutes, open look at a bowl of water, but also see if there is water, then microwave at HIGH 2 minutes, if there is no water will be able to finish it.
