蒜蓉蒸鮑魚

蒜蓉蒸鮑魚

半個青紅椒、1頭大蒜、6湯匙90ml西班牙橄欖油、1湯匙15ml料酒、1茶匙 5ml生抽、1湯匙15ml清水、1/4茶匙1克味素。

基本信息

菜品特色

原料

鮑魚

配料

半個青紅椒、1頭大蒜、6湯匙90ml橄欖油、1湯匙15ml料酒、1茶匙 5ml生抽、1湯匙15ml清水、1/4茶匙1克味素。

做法

1用刀從根部將鮑魚肉從殼上切下,去掉黑色的沙包不要。用家裡的廢舊牙刷,將鮑魚殼內外刷淨。做這道菜,鮑魚最好是新鮮,而非冷凍的。新鮮的鮑魚在挑選上有個小方法,用手去拿鮑魚時,吸的越緊的鮑魚,就說明越新鮮哈。

2將鮑魚肉用水洗淨後,先從中間片開一刀,使鮑魚能薄一點,蒸製時好入味,吃的時候也方便。再在最上面的那層鮑魚肉上打上十字花刀,切好後將鮑魚肉放回殼中。

3大蒜切成末後放入開水鍋中焯燙15秒鐘撈出瀝乾備用。

4鍋中倒入油中火加熱,待油溫至5成熱時,倒入瀝乾的蒜末,用小火炸至明黃色撈出,攤開放在廚房紙上吸走多餘油分。將生蒜和炸好的蒜末放在一起做料汁會有更加濃郁可口的蒜香味,

5再切一些大蒜末,與炸好的大蒜末以1:1的比例混合在一起,調入1湯匙(15ml)西班牙橄欖油,料酒,生抽,味素混合均勻。

6蒸鍋中倒入水,大火煮開,將鮑魚放入,淋入調好的蒜蓉汁,蓋上蓋子蒸8分鐘。

7取出後,倒出盤中多餘的湯汁,將青紅椒切碎後撒在鮑魚上。

8將剩餘的5湯匙橄欖油倒入勺或小鍋中加熱,迅速淋在每隻鮑魚上即可。

營養價值

蒸製過後的鮑魚,會出一些湯,輕輕用手拿著鮑魚殼將水倒掉,賣相和口味會更好。

家常做法

原料:鮮鮑魚、大蒜、青紅椒

做法:

1、用刀沿鮑魚殼的邊沿割取鮑魚肉,去掉內臟,清洗乾淨後,在鮑魚肉上打上細密的花刀,然後放入殼內;

2、大蒜拍扁,然後剁成細小的蒜蓉;

3、取一半蒜蓉,用水洗去粘液,用廚房專用紙吸乾水分,入油鍋小火慢炸至金黃取出;

4、和另一半蒜蓉混合,添加料酒、蒸魚豉油、糖拌勻;

5、鮑魚擺盤後,用小勺依次添加調好的味汁兒;

6、入開水鍋蒸製7分鐘;

7、取出,撒上青紅椒粒;

8、燒熱油,依次澆在鮑魚肉上或者把蒸鮑魚盤裡的汁水倒入鍋內,勾芡,收濃,澆在鮑魚肉上。

小貼士:

1、油炸蒜蓉,提前清洗,這樣不容易炸糊。但清洗之後需要把水分去除,否則炸制的時候容易濺油;

2、炸蒜蓉的時候,全程用小火。避免糊鍋;

3、金黃的蒜蓉和普通蒜蓉混合,效果最佳;

4、鮑魚肉一定要清洗乾淨,特別是邊緣覆蓋的一層黑色東西,需用刷子仔細清除;

5、因為蒸製的時候需要用到鮑魚殼,所以鮑魚殼也需要仔細刷洗乾淨;

6、大的鮑魚,處理的時候可以把鮑魚肉橫切,一分為二,這樣吃起來方便,而且更容易入味;

7、鮑魚的蒸製時間根據鮑魚的大小來定,小的五分鐘足以,中等的七八分鐘即可,不可久蒸,否則影響口感;

8、最後一步,只用熱油淋,味道鮮香清爽;用蒸出的汁水勾芡後澆淋鮑魚,味道更加鮮美醇厚,濃稠的鮑汁兒更適合拌米飯用。

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