簡介
菜譜物語————蒜茸雞翅菜品口味:蒜香,主要工藝:炸,所需時間:半小時,製作難度:普通,所用廚具:炒鍋,
食材明細
雞翅500克、生薑 1塊、香蔥 2根、蒜瓣 5個、粗粒地瓜粉 2大勺、食鹽 1茶勺、料酒 1湯勺、生抽 1湯勺、香醋 1/2湯勺、甜辣醬適量。製作步驟
1. 準備好主要材料:雞翅、蒜茸、生薑、香蔥、甜辣醬。2. 雞翅洗乾淨,切成小塊(每塊翅中分成2或3塊),調入1湯勺料酒、1湯勺生抽、1/2湯勺香醋,再加入適量拍碎的薑片和蔥白段。
3. 用手抓均勻,醃製半小時。
4. 醃製雞翅的時候,把蒜瓣切成蒜茸。
5. 醃製好的雞翅,去掉裡面的蔥、姜,加入2大勺的地瓜粉。
6. 用手慢慢抓勻。(不要加水,慢慢抓)
7. 鍋中加入適量油,6、7成熱時候,依次下入雞塊,,表面稍微定型後轉中火炸,炸的時候輕輕推動一下。
8. 炸熟後撈出。
9. 轉回大火,鍋中油再次燒熱,大約8成熱時下入雞塊復炸約1分鐘。
10. 炸至雞塊表面金黃,撈出瀝掉油份。
11. 放入大碗裡,加入適量甜辣醬,加入蒜茸(甜辣醬的量這個大約放),在上面蓋上一個大小適量的盆,2個盆抓在手裡,翻抖均勻,讓甜辣醬和蒜茸均勻的裹在雞翅上。
12. 裝盤即可。
做法小貼士
1:做這個菜不一定要雞翅中的,整翅一樣可以,只是切塊要均勻些,以免不一起熟。2:如果是用全翅,炸的時候,雞翅根那頭的肉較多,適合先下鍋,而翅尖最小,要最後下鍋,如果反一下的話,翅尖炸焦了,翅根還沒熟。這些小細節都影響著成菜,都需要細心一點哈。
3:炸的時候,外皮炸定型後就轉中火炸熟,以免炸焦了表面,而且流失了肉里的水份。
4:炸好後,油燒熱復炸一遍,這樣不但表皮金黃,而且更酥鬆。
5:調味的時候,甜辣醬的量依據雞翅的多少酌情放就可以了,這個不需要指定多少量哈。
6:最後調味時,要在盆上面蓋個大小適合的盆,2個盆一起扣住,然後拿在手裡翻抖。這樣才入味。如果用筷子拌的話,是不行的。