梨汁雞翅

雞翅是常見食材，白肉且肉質細嫩，煎、炸、燉、乾鍋都挺好吃，做之前一般都會先進行醃製的步驟，為的是更好進味。這次來介紹一道特別的，不用醬料而是用梨汁來醃製！其實水果入菜在中式菜餚里一點都不鮮見，比如丸子裡的荸薺，咕嚕肉里的鳳梨，木瓜燉的甜品，幫助去腥增香的檸檬、醬菜里的橙皮。這次想到用梨汁來醃製，是借鑑了西餐中肉扒類的做法。用梨子、蘋果來醃製肉類，除了能讓肉質更容易酥化軟爛，給菜餚增加一絲清麗的果香，也不必擔心菜品會甜膩，即便用煎、炸的方法烹飪，吃起來也不會有油膩感。 梨汁雞翅的做法 1.取一顆梨，去皮打碎，過濾成梨汁備用 2.雞翅洗淨，擦乾水分，正反劃花刀 3.在梨汁中充分按摩，再醃製數小時，要留一些梨汁備用 4.準備一些核桃碎、花生碎。用之前最好無油小火炒香再用 5.待雞翅醃製好後，取一些麵粉，放入適量鹽、胡椒粉、蒜粉、姜粉拌勻 6.在雞翅表面撲上薄薄一層調好的麵粉 7.鍋內放油，將洋蔥碎炸至金黃，過濾得蔥油 8.甜辣醬用少量梨汁調開 9.鍋內放少量蔥油，小火將雞翅煎至兩面金黃，出油 10.反覆刷幾次甜辣醬，直至煎熟即可

主料

雞翅8個

梨汁雞翅

輔料

雪梨，色拉油，食鹽，生抽，毛油，蜜

做法

1、雪梨去皮，切塊，用料理機攪打成茸
2、用漏勺過濾渣滓，取汁
3、果汁過濾放在碗內
4、加入三大勺蜂蜜
5、加入兩勺生抽
6、加入一小勺鹽
7、加入一大勺蚝油
8、攪拌均勻，調成醃肉汁
9、雞翅中，洗淨，上面刻劃2-3道
10、放入醃肉汁中，醃漬一晚
11、平底鍋燒熱，倒油，將雞翅碼入鍋內
12、中小火，慢慢將雞翅煎至兩面金黃，中間不要蓋蓋子，中小火，這樣出來的雞翅外皮焦爽，有燒烤的感覺

小貼士

1、梨要選擇多汁的雪梨，可以用料理機或者手工榨汁。
2、雞翅醃漬時間一定要到位。這個醃肉料不是那種重口味的，所以儘量時間夠長，醃一晚最好！
3、煎的時候，一定選擇小火，慢慢煎至，這樣雞翅中的油會被逼出，表皮焦脆，吃起來有烤雞翅的香味。
4、蜂蜜雖然加熱之後會損失營養成分，但是粘稠，甜度適中，適合醃肉。