主料：雞胸脯肉(250克)
輔料：雞蛋清(25克)蒜苔(50克)
調料：黃豆粉(30克)植物油(75克)胡椒粉(1克)味素(1克)鹽(2克)
類別：私家菜便秘調理高脂血症調理肝調養調理防癌抗癌調理
製作工藝
1.將雞鋪肉去皮後切成長約8厘米、粗0.2厘米的絲；2.以清水浸漂透去血水，瀝乾水分，放入精鹽、蛋清豆粉（蛋清25克加豆粉25克）拌勻；
3.蒜苔切在成3米的段；
4.將精鹽、胡椒粉、味素、水豆粉10克（豆粉5克加水）、鮮湯調成鹹鮮味汁；
5.將炒鍋置旺火上，燒油至四成油溫時，放入雞絲均勻撥散至其表面色發白；
6.放入蒜苔加熱翠綠色時，潷去余油；鍋中留少許油，將味汁調勻倒入鍋中，待收汁亮油後，起鍋裝盤即成。
工藝提示
本品用植物油約500克。菜品口感
蒜苔色翠綠，味鹹鮮清香，雞絲細嫩。食譜營養
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。蒜苔：蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維A、維生素B2、維C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中的粗纖維，可預防便秘。豐富的維C有明顯降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。能保護肝臟，預防癌症的發生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
