蒜爆腰花

蒜爆腰花是一道美食，主要原料為蒜、腰花、料酒、紅椒、香辣醬。

簡介

徹底去臊並經氽燙後的腰花真是一點怪味也沒有的，這樣炒制，香辣開胃，是很好吃的一盆下飯菜呢，喜歡腰花的朋友們一定不要錯過喔！

用料

腰花	蒜苗
料酒	紅椒
蒜	姜
豆豉香辣醬	醬油
生抽	鹽
雞精

做法

1.取一鍋水燒開後加入少許料酒，放入切好的腰花略煮約一分鐘，待完全變色後撈出，在流動的水下徹底沖淨後瀝乾備用

2.蒜苗紅椒切段、姜蒜切條

3.鍋坐油，下姜蒜爆香，加入豆豉香辣醬炒出香味（如果怕辣者可不加），下蒜苗、紅椒反覆翻炒至蒜苗香熟

4.再加入氽好、瀝乾的腰花，調醬油、生抽、鹽、雞精，翻炒一會至腰花入味即可

小貼士

如何才能做得一點臊味也沒有，其實這裡面有小竅門。
一、先把豬腰剝去外層所覆薄膜，攔腰剖成兩半；
二、徹底剔除豬腰上暗紅色及白色的豬臊部分；
三、將刀傾斜45度，在剖開的豬腰不光滑的那面，劃與豬腰呈45度夾角的平行斜線（深淺度最好一致，不要劃斷）；
四、立刀在豬腰上劃與豬腰呈90度夾角的平等直線（亦不要劃斷）；
五、將豬腰切成三等份；
六、改刀將豬腰切成條狀